茼蒿皇帝菜宫廷菜的重要食材

茼蒿皇帝菜宫廷菜的重要食材

茼蒿是中国南方人餐桌上常见的一道菜肴，冬天打火锅时，把茼蒿放进锅里烫一烫，沾点酱油来吃，味道特别好。茼蒿，即蓬蒿，一年生或二年生草本植物，原本在欧洲是庭园中美丽的观叶植物，宋朝引进中国后，却成为餐桌上美味的佳肴，所以又叫皇帝菜，幼苗或嫩茎叶供生炒、凉拌、做汤耐食用。茼蒿除茎叶嫩时可食外，根、茎、叶、花都可入药，有清血、养心、降压、润肺、清痰的功效。下面小编就为大家介绍茼蒿的做法和营养价值。

茼蒿的功效与作用

1. 美化肌肤，茼蒿能改善肌肤粗糙的状况，因此多吃茼蒿能够起到美容的效果。
2. 清血养心，润肺化痰，茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。
3. 消食开胃，通便利肺，茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。
4. 去除胆固醇，茼蒿含有新鲜且为深绿色的色素，叶绿素具有去除胆固醇的功效。
5. 降血压利小便，茼蒿也含有丰富的钾，能将盐分运出体外，对于患高血压的人来说可以说是最佳的食用蔬菜。

茼蒿的营养价值

蓬蒿具有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。而当茼蒿与肉、蛋等共炒时，则可提高其维生素A的吸收率。将茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精盐，清淡可口，最适合冠心病、高血压病人食用。

茼蒿的做法

茼蒿较好的烹饪方法就是氽汤或凉拌，简单易操作，冬天打火锅也是一种不错的选择。

蒜蓉茼蒿

主料：茼蒿

辅料：盐、蒜末、鸡精

做法：

1. 将茼蒿去掉根，洗净，然后切断。
2. 锅内放入底油，油热将蒜末下锅。
3. 茼蒿下锅，加入盐和鸡精。
4. 小火翻炒2分钟即可出锅。

四宝茼蒿

主料：茼蒿150g、北方豆腐一小块、鸡蛋2个

辅料：香油、盐、胡椒粉、鸡精

步骤：

1. 茼蒿洗干净沥干水，切碎；北豆腐用刀捻碎，鸡蛋分开蛋黄和蛋清待用；
2. 茼蒿碎加入北豆腐碎和匀，倒入蛋清，加入2茶匙盐、少许胡椒粉和鸡精、1茶匙的香油拌匀；
3. 蛋黄加入1茶匙的生粉、少许盐、2茶匙的水打匀；
4. 平底锅中入少许香油，平缓倒入蛋黄，摊出蛋皮，晾凉切细丝；
5. 炒锅入油，烧热后倒入茼蒿碎，迅速拌炒至蛋清凝固；
6. 装盘，把蛋黄丝放在菜上即可。

茼蒿饭

主料：茼蒿、大米

辅料：油、盐

步骤：

1. 大米淘洗干净，放入电饭锅，加清水，按下煮饭键；
2. 利用电饭锅煮饭的时间，茼蒿洗净沥水，然后切碎；
3. 锅里倒少许油，烧热，再倒入切好的茼蒿；
4. 翻炒至茼蒿微微变软，加少许的盐调味，盛出待用；
5. 电饭锅的煮饭键跳起，将炒好的茼蒿倒入电饭锅；
6. 用饭勺快速的将茼蒿和米饭拌匀；
7. 盖好盖子，再次按下煮饭键，待煮饭键再次跳起即可。