戚风蛋糕蛋白打发技巧是什么

戚风蛋糕蛋白打发技巧是什么

戚风蛋糕以其轻盈细腻的口感和独特的造型深受甜品爱好者的喜爱。而蛋白的打发作为制作过程中至关重要的一步，常常让许多烘焙新手感到困扰。本文将为您详细解析戚风蛋糕蛋白打发的技巧与要点，从选材、温度控制到打发程度，让您轻松掌握这一关键步骤。

原材料：蛋白3个，细砂糖50克，柠檬汁或白醋几滴

操作过程:

1. 将蛋白放到干净、无水无油的打蛋盆内，加入几滴柠檬汁
2. 用电动打蛋器中速将蛋白搅拌至起鱼眼泡，然后加入1/3的白砂糖
3. 继续用电动打蛋器中速搅打，至蛋白体积膨大1倍，有波浪纹时，再加入1/3细砂糖
4. 继续用电动打蛋器搅打，纹路会越来越明显，提起打蛋器，蛋白呈下垂的状态
5. 再加入剩下的细砂糖，继续用电动打蛋器搅打，会感觉蛋白霜纹路更明显，打蛋器会有少许阻力，提起打蛋头，蛋白霜可拉起较长的弯钩状。用打蛋器慢速搅拌几下提起，蛋白霜呈弯勾形。

打到这个程度，蛋白就打发好了，可以与蛋黄糊快速拌匀了。