鱼籽鱼泡锅

鱼籽鱼泡锅

湘菜里有一个很出名的鱼籽鱼杂锅，鲜美的鱼杂搭配酸辣椒特别的下饭。按家里的口味改良了一下，微酸而且没有那么辣，加上特色的紫苏叶，也是很美味的

用料

• 鱼籽：约1斤
• 鱼泡：约半斤
• 料酒：1汤匙
• 米醋：1汤匙
• 姜：3片
• 绿色小米辣：6根
• 红色小米辣：4根
• 泡椒：3个
• 花生油：适量
• 猪油：适量
• 蒜头：3瓣
• 豆瓣酱：1汤匙
• 生抽：1汤匙
• 蚝油：1汤匙
• 紫苏叶：适量
• 芹菜末：适量

鱼籽鱼泡锅的做法步骤

1. 鱼蛋也就是鱼籽1斤（图片用了2斤，实际上半斤到1斤就差不多了）、鱼泡约半斤，入冷水锅加料酒、姜片、米醋去腥，汆烫后捞起备用

2. 
   6根绿色小米辣、4根红色小米辣切段，3根泡椒切段，紫苏叶切末备用

3. 冷锅热油放入少量盐，放入汆烫过的鱼籽/鱼蛋、鱼泡香煎至两面金黄后倒出备用。这里可以很明显的看出来，这里的鱼籽太多了.....

4. 热锅放少量猪油，爆香姜丝、蒜头末

5. 放入1勺豆瓣酱炒出香味

6. 放入泡椒，红色小米椒段爆香

7. 放入适量高汤熬煮2分钟，再放入煎过的鱼蛋鱼泡熬煮5分钟入味。这满满的一大锅啊

8. 
   加入青色小米辣、生抽、蚝油加盖焖煮3分钟

9. 
   起锅前加入芹菜末、紫苏叶就完成咯

10. 
    看起来有点零零碎碎，但是这个本来就是鱼杂锅，美味比卖相更重要。有点微辣有点鲜，很是美味哦。

鱼籽鱼泡锅的小贴士

1. 难得买到好的鱼蛋，我就一冲动买了2斤，正常用1斤也够了
2. 用了厚的鱼泡，下锅前切成三段方便食用。日常的鱼泡不需要切，搓洞就行；
3. 熬煮的时候用高汤最好，汤色浓郁，实在不行就用热开水，但是口感上还是差了一点