新规实施，脱氢乙酸钠被禁用！阳江个别店仍使用
新规实施，脱氢乙酸钠被禁用！阳江个别店仍使用
自2025年2月8日起，新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》正式实施。根据新国标，脱氢乙酸及其钠盐迎来大范围禁用，涉及面包、糕点、焙烤食品馅料等7类食品。
2月20日，记者走访市场发现，大部分面包糕点配料表已不见脱氢乙酸钠踪迹，但个别在售的糕点产品仍然使用脱氢乙酸钠。
脱氢乙酸钠是一种较为常见的食品添加剂，能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免霉变。相较于苯甲酸钠、丙酸钙和山梨酸钾等一般需要在酸性环境下才能发挥最大作用的防腐剂，脱氢乙酸钠适用范围宽泛得多。自从它被列入食品添加剂名单后，已有较长时间在面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中广泛运用。新国标2月8日起正式实施，明确将脱氢乙酸钠从面包、糕点、淀粉制品、果蔬汁（浆）、预制肉制品、黄油和浓缩黄油等7类食品中“除名”，在腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克/千克调整为0.3克/千克。
2月20日，记者走访了东风三路、东风四路部分超市、烘焙店、面包店，查看了20多款面包、蛋糕产品的配料表，大部分已经找不到“脱氢乙酸钠”字样，转而使用的是丙酸钙、山梨酸、山梨酸钾或2种及以上的复配食品防腐剂。
“顾客选择在我们这里购买面包糕点，就是看中新鲜和美味。”东风三路一家商超烘焙面包房的店员告诉记者，使用防腐剂多是存放时间较长的产品，该烘焙房的产品没有添加防腐剂，且通常只能放1至3天。在另一家烘焙店，店员告诉记者，该店的蛋糕等都是新鲜的食材现做现卖，没有添加剂，也不使用防腐剂，可食用时间只有一两天，她对“脱氢乙酸钠”的规定不了解，这次新国标的出台对店铺也不会有影响。
不过，记者在走访中，发现一连锁烘焙店仍有个别产品配料表中出现了脱氢醋酸钠的身影。一款蓝莓蛋糕的包装袋显示，该产品的食品添加剂中有脱氢醋酸钠。记者查询中国食品安全网了解到，脱氢乙酸及其钠盐，即脱氢乙酸钠（也称脱氢醋酸钠）主要作用是防止微生物增殖，延长食品保质期，属于食品防腐剂。
业内人士提醒，此次新国标同时规定，黄油和浓缩黄油、淀粉制品、预制肉制品、果蔬汁（浆）等食品中也不能添加脱氢乙酸及其钠盐。因此，消费者在购买饼干、粉条、火腿肠、果汁等食品时也要注意。在选购食品时，应注意查看预包装食品的配料表，选择正规渠道购买，按照标签标明的贮存条件妥善保存，并在保质期内食用。