微波炉热菜为啥那么难吃？了解原理后发现，“走下神坛”是迟早的

微波炉热菜为啥那么难吃？了解原理后发现，“走下神坛”是迟早的

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腾讯

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https://new.qq.com/rain/a/20240309A07NWH00

微波炉加热后的饭菜为什么总是难吃？这背后其实有着科学的解释。让我们一起来了解微波炉的工作原理，探讨如何正确使用和选购微波炉，让这个厨房小家电重新焕发光彩。

微波炉加热原理

微波炉内部有两个关键装置：磁控管和搅拌器。磁控管用来发射微波，搅拌器旋转后，把发射出来的微波均匀扩散到整个腔室里。

什么是微波？你可以把它简单地理解为：一种高频率的电磁波。这种电磁波有两个特点：

• 可以穿透5cm厚的食物；
• 穿透后，可以引起水分子的共振。

于是微波炉的工作原理就从上面这些零零碎碎的信息中出现了：

磁控管产生微波，搅拌器把微波扩散到整个腔室里。遇到腔室里的食物后，微波会穿透食物，到达食物内部距离表面5cm的地方，引起这个地方的水分子共振。水分子快速运动，不同水分子之间相互摩擦，就会产生热量——微波炉，就是这样把食物加热的。

加热过程中遇到的问题

回到我们原本的问题：微波炉加热食物，为什么会那么难吃？答案离不开它的原理——

1. 我们人类的烹饪方式，基本上都是由外而内进行加热的。而微波炉，却是由内而外。调料、食材都没变，烹饪方式变了，味道就一定会改变。
2. 微波炉加热的关键是食物中原有的水分子共振，这无疑会加速食物中水分子的流失。因此微波炉加热后的食物，一定会变干、变咸、变辣。

除了味道以外，微波炉加热过程中还会遇到一个问题：安全！这里的安全性，可以分成三大类：

1. 不能接触微波的物品被放进了微波炉，比如金属——包括金属餐具、锡纸等等。
2. 带壳的东西，比如鸡蛋、盒装牛奶等。因为微波炉加热是由内而外的，内部受热后会快速膨胀，外壳却还没有发生形变，就会把外壳挤爆。

3. 形变速度较慢的东西，比如塑料。微波炉加热的速度很快，有些餐具无法承受这种高温，就会融化或开裂（所以会有微波炉专用餐具）。但同样的餐具，放进同样温度的蒸锅里，就不会坏。

微波炉应该怎样用？

说了这么多，微波炉到底还能继续使用吗？答案是可以，但应用范围会相对小一些。

目前来看，微波炉的正确使用方法有三种：

1. 加热汤、粥、奶等汤之类食物，这类食物里面含有较多水分，因此加热后味道发生的改变较小。
2. 加热花生、核桃等干果类食物，这类食物里面所含水分较少，而且水分越少越好吃。经微波炉加热后，食物会更美味。
3. 加热普通菜品、面食的时候，最好放进带盖子的容器里（容器的材质要符合放进微波炉的需求，盖子表面要有透气孔），同时在容器里洒上少量水分。

微波炉应该怎样选？

选购微波炉，可以关注下面四点：

1. 功能，一定一定要选光波炉。光波炉除了能够发射微波以外，还能发射光波，相当于一个小型的电烤箱。功率比较小，不能用于烹饪，但是可以用于食物的再加热。如果不是特别着急的时候（比微波慢两三分钟），可以用光波模式加热普通菜品和面食。可以更好地保留食物原有的味道，使用频率会更高。

2. 面板，当然现在多数微波炉上都有很多按键。但不要太关注它，真正买回家以后，绝大多数按键都是被闲置的。但也别太复古，老式旋钮操作就稍显复杂了。按键少一点、大一点，老人使用也知道按下一个键就能热菜——这样就足够了。

3. 容量，不建议选太大的，最多不要超过20L。剩饭剩菜，首先不会剩很多；其次多数情况都是热给自己家人吃，不用考虑来客人的问题。20L足够满足四五口人的加热需求，二三十升的大容量看着挺漂亮，但其实根本塞不满——你也根本找不到能塞满的餐具！