惊蛰三鲜：荠菜饺子、香椿炒蛋、春笋炒毛豆，传统美食里的养生智慧

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网易

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惊蛰是二十四节气中的第三个节气，标志着仲春时节的开始。在这个万物复苏的时节，民间有“惊蛰见三鲜，一年病不沾”的说法，认为食用三种时令鲜蔬可以带来一年的健康。这三种“惊蛰三鲜”分别是荠菜鲜肉饺子、香椿炒鸡蛋和春笋酸菜炒毛豆，它们不仅美味可口，更蕴含着丰富的养生智慧。

准备荠菜：将荠菜清洗干净，去掉根部，切成小段。用沸水焯烫荠菜，焯水时间不宜过长，约1-2分钟，避免过熟失去口感。然后捞出，放入冷水中冲凉，沥干水分，切碎备用。
准备猪肉馅：将猪肉剁成末，放入大碗中。可以选择五花肉或者瘦肉，五花肉做出来的饺子馅会更加鲜嫩多汁。
调味馅料：在肉末中加入适量的姜蒜末、酱油、盐、胡椒粉、香油和料酒，搅拌均匀，使肉馅更有味道。如果喜欢味道更加丰富，也可以加入少许花椒粉。
加入荠菜：将焯过水并沥干的荠菜放入肉馅中，再次搅拌均匀。荠菜和肉末混合时，要确保荠菜的水分被充分挤干，以免饺子馅太湿。
包饺子：取适量的饺子皮，放入适量的荠菜鲜肉馅。包成饺子形状，可以是传统的月牙形或者扁平形。包饺子时，注意饺子皮不要包得太紧，否则煮的时候容易破裂。
煮饺子：锅中加水烧开，放入包好的饺子。用中火煮，水开后调成小火，等饺子浮起，再煮2-3分钟，确保饺子熟透。用漏网捞出饺子，放入碗中。
出锅与装盘：将煮好的饺子装盘，可以根据口味撒上一点葱花或者调味酱油，也可以蘸一些醋和蒜末，味道更佳。

温馨提示：

准备香椿：将香椿芽摘下来，去掉老叶，保留嫩芽部分。然后将香椿芽用清水冲洗干净，去除杂质。
焯水处理香椿：锅中烧一锅热水，水开后加入少许盐，将香椿芽放入热水中焯水，时间大约为30秒至1分钟，焯水后立即捞出，用冷水冲凉。这样可以去除香椿的苦涩味，并保持香椿的翠绿颜色。
切香椿：将焯水后的香椿沥干水分，切成约1-2厘米长的小段，备用。
打蛋液：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，备用。
加热锅具：在炒锅中倒入适量食用油，烧热后加入蒜末（如果喜欢蒜香味，可以加蒜末），小火炒香，注意不要炒焦。
炒香椿：将切好的香椿段加入锅中，用中小火快速翻炒1-2分钟，炒至香椿稍微变软。
加入蛋液：将调好的蛋液均匀倒入锅中，快速翻炒，直到鸡蛋熟透、蓬松，香椿和鸡蛋充分融合，散发出诱人的香气。
出锅装盘：炒好后的香椿炒鸡蛋盛出，装盘即可享用。

温馨提示：

准备材料：春笋剥去外皮，切成薄片或细条，备用。酸菜洗净后切成细丝，去掉一些咸味。毛豆如果是冷冻的，提前解冻；如果是鲜毛豆，则需要将其剥壳。蒜瓣切成末，姜切片，红辣椒切段备用。
焯毛豆：锅中加水烧开，将毛豆放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出沥干水分。这样可以去腥味，也能更好地保留毛豆的绿色。
炒春笋：锅中倒入适量食用油，油热后加入姜片和蒜末炒香，再加入春笋片，中火翻炒至春笋变软，表面微微金黄，约3-4分钟。
加入酸菜：将切好的酸菜丝加入锅中，与春笋一起翻炒均匀，炒至酸菜稍微软化，出香味，约2分钟。
加入毛豆：将焯过水的毛豆加入锅中，继续翻炒均匀，确保春笋、酸菜和毛豆混合在一起。
调味：根据个人口味加入适量的盐，鸡精或味精，调味后可以再翻炒一会儿。喜欢辣味的朋友可以加入切好的红辣椒段一起炒匀。
出锅装盘：炒至所有食材完全熟透，且味道融合，最后尝一尝味道，如果觉得需要，适当调整盐分后，盛出装盘，即可享用。