好吃广东 味在揭阳 | 外甜内糯的反沙芋头

好吃广东 味在揭阳 | 外甜内糯的反沙芋头

引用

澎湃

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反沙芋头，是一道著名的潮汕小吃。反沙芋头外面裹着一层糖霜，里面是软糯的芋头，一口下去，外甜内糯，好吃到停不下来。这道菜常常出现在潮汕喜宴的餐桌上。连蔡澜先生都说：芋头吃法，莫过于潮州人的“反沙芋”，入口松化甜美。

“反沙”是潮汕菜独特的一种烹调法，将白糖加热融成糖浆后，投入炸熟的食材，让其迅速冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便大功告成。

一道好吃的反沙芋头，离不开质优的主料——芋头，肉质松、味香浓的东寮槟榔芋是最佳选择。东寮作为槟榔芋的种植专业村，种植历史已有300多年。据1935年的《潮梅现象·揭阳物产》记载：“芋，揭阳产……著名产地为第四区之东寮乡，因其出产之芋，比别处所产者，大而适口，味香而松，价格稍贵，故有‘东寮芋’之美誉……”可见，在民国时期，“东寮芋”早已驰名。

东寮村地处榕江北河中游北岸，属群山环绕的盆地，地理位置优越，这里的沙质土和山坑水为东寮芋的生长提供了良好的条件。据村民介绍，东寮村许氏一族奉宋英宗之女德安公主的驸马许珏为祖，自清康熙年间从潮州饶平迁徙来此定居已有三百多年，东寮芋的种植也是从那时开始的。