鸡蛋的四种腌制方法:麻酱鸡蛋、流油柴鸡蛋、黄泥鸡蛋和五香醋泡蛋
鸡蛋的四种腌制方法:麻酱鸡蛋、流油柴鸡蛋、黄泥鸡蛋和五香醋泡蛋
鸡蛋的腌制方法多种多样,每种方法都有其独特的风味和制作技巧。以下是四种不同的鸡蛋腌制方法,包括麻酱鸡蛋、流油柴鸡蛋、黄泥鸡蛋和先泡醋再腌的五香鸡蛋。
麻酱鸡蛋
原料:鸡蛋30个、芝麻酱、花生酱(这两个的比例,建议芝麻酱4:1花生酱,具体的根据个人喜好来,最终以没过鸡蛋为准)、盐(盐和前面两个酱的总量比例是,1斤混合酱加80克盐)、五香粉15克、蒜末、姜末、酱油、醋、糖(后面5个调味料随意,根据个人喜好来)
腌制方法:鸡蛋洗净晾干表面水分备用;然后开始调制酱料,把原料里面除鸡蛋以外的其他材料都倒进一个干净的盆里搅拌均匀,然后尝尝味道,感觉可以了,就把鸡蛋一个一个的放进酱料里面,让鸡蛋裹满酱料,裹完一个就放进坛子里面一个,等到都裹完并且放进坛子以后,把盆里面的酱料都倒进坛子里面,且要没过鸡蛋,然后保鲜膜封口,盖盖移至阴凉干燥处腌制30天左右即可!(提示一下:麻酱鸡蛋低温腌制效果最好,如果有条件建议放进冷藏室腌制)
流油柴鸡蛋
原料:柴鸡蛋10个、盐、高度白酒(盐和酒的用量无法具体标注,鸡蛋要在高度白酒里面泡两分钟,然后取出,放进盐里面滚一圈,一定要让盐均匀的沾满整个鸡蛋,大致上就是这么个过程,以实际用量为准吧)
腌制方法:
- 柴鸡蛋洗净擦干备用(这里说一下,鸡蛋也可以晾干,再太阳底下晒一两个小时,也有助于提升后面鸡蛋的腌制效果,这个怎么方便怎么来,直接擦干腌制效果也不错,一样流油);
- 准备两个干净的碗,一大一小,大的倒入高度白酒,小的倒进盐,把鸡蛋放进高度白酒里面泡两分钟,然后捞出一个一个的放进盐碗里,均匀的裹满盐,裹完一个用保鲜膜包一个,一定要包严实多包两层,都包好以后放进密封罐里面,盖盖,阴凉干燥处腌制30天即成!(酒泡鸡蛋时间不可以太长,另外鸡蛋密封腌制期间,不要打开密封盖)
黄泥鸡蛋
原料:鸡蛋32个(大概4斤左右)、黄泥(大概需要1斤左右,这个具体需要多少,咱们以能包裹完所有鸡蛋为准,别太多,太多用不完会稀释盐分)、高度白酒100克、盐1.5斤、水(用不了多少,和泥用的,就是前面那个黄泥,别太稀,加盐包裹鸡蛋用,太稀包不住鸡蛋)
腌制方法:鸡蛋洗净晾干表面水分,然后原料里面其他的材料放在一起,和成泥,别太稀,因为要在鸡蛋上包裹一层,太稀挂不住,泥和好以后,把鸡蛋一个一个的在泥里过一下,用泥包裹均匀,别太薄,然后包好一个码进坛子里面一个,直至全部包裹完,最后保鲜膜封坛口,盖盖阴凉通风处,腌制一个半月就成了;(这个盐在泥里,所以泥要抓拌均匀,这样才能让盐充分发挥作用;另外和泥的时候要注意,酒也是液体,也是要和进泥里的,所以要掌握好水的用量,别太多)
先泡醋在腌的五香鸡蛋
原料:鸡蛋30个、盐、水(水要没过鸡蛋的量,盐水比例是1斤水加70克盐)、八角三四个、花椒十几粒、小茴香十几粒、高度白酒100克、白醋(酸度要稍微高一些,用这个醋泡鸡蛋半个小时,醋酸会破坏蛋壳的结构,让鸡蛋腌制时更入味!鸡蛋多的话可以分批泡,白醋需要按醋5:1水的比例勾兑好以后再泡)
腌制方法:
- 先找个干净的盆把白醋兑水勾兑好,然后鸡蛋洗净,放进兑好的白醋水里,泡30分钟左右;
- 醋泡鸡蛋的时候,可以开始煮制盐水,找一个无油锅,把盐水按比例倒进去,然后八角、花椒、小茴香也放进去,烧开煮两三分钟,之后关火晾凉备用;
- 鸡蛋泡好之后捞出来,洗净晾干表面水分,码进一个带盖干净无油无生水的坛子里面,然后倒入晾凉的盐水,最后倒进高度白酒,保鲜膜封口,盖盖阴凉干燥处腌制一个月左右即成;