拉面使用面得筋的方法

拉面使用面得筋的方法

拉面作为中国传统面食之一，以其筋道爽滑的口感深受人们喜爱。要制作出一碗完美的拉面，除了讲究汤头的鲜美，面条的品质同样至关重要。其中，和面环节是决定拉面口感的关键步骤。本文将详细介绍如何使用"面得筋"这一专业添加剂，配合传统工艺，制作出口感绝佳的拉面。

拉面和面参考配方

• 面粉：1公斤
• 水：500克
• 食盐：5克
• 面得筋：5克

拉面和面的步骤图解

1. 面得筋的使用方法

海韦力面得筋与面粉混合均匀使用即可，一般1公斤面粉添加5克面得筋。

2. 食盐的使用方法

食盐的主要作用是促进面筋的形成和增加拉面的筋度，同时还能增加拉面的光滑度。一般1公斤面粉添加5克食盐。

3. 面粉的使用说明

拉面要选择适合的面粉，主要是要注意面粉的筋度大小。高筋面粉比较适合做拉面使用，市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉、面条专用粉均属于筋度高的面粉，都适合制作拉面选用。

4. 拉面用水量的说明

拉面和面的用水量为50%（以面粉计）。由于不同的面粉吸水率不一样，因此需要根据实际面粉的吸水率适当调整水的用量。

5. 拉面的和面步骤

使用面得筋要注意和面的顺序，一般顺序为：先把面得筋与面粉混合均匀，然后再加食盐、水和成面团。

6. 拉面和面的简介

拉面和面的目的是为了让面团的面筋网络形成的更好。

7. 拉面醒面的要求

拉面一般将和好的面团分割成大小均匀的面团，盖上保鲜膜醒面即可。醒好的面团很容易出条，而且拉出面条粗细均匀。另外，夏季气温高时，分割好的面团要尽量采用冷藏，以免造成面团发酸、发胀的问题。

8. 拉面成型和制作的说明

本文主要是关于面得筋加工拉面的使用方法，大家不需要改变自己原有的操作习惯和工艺，完成拉面的制作工序。