冰葡萄酒全攻略：从制作工艺到品鉴技巧
冰葡萄酒全攻略：从制作工艺到品鉴技巧
冰葡萄酒，又称冰酒，是一种风味独特的甜型葡萄酒。它采用在自然条件下冰冻的葡萄酿造而成，具有金黄色或深琥珀色的酒液，口感甜蜜，带有明显的果香和蜂蜜香气。冰葡萄酒不仅在中国东北地区有生产，而且在德国、加拿大等国家也有悠久的酿造历史。本文将为您详细介绍冰葡萄酒的制作工艺、饮用方法以及在中国的发展情况。
什么是冰葡萄酒？
冰葡萄酒是一种风味独特的甜型葡萄酒。完全成熟并且晚收的葡萄，历经风吹霜打已经明显脱水，又在-8℃～-10℃的自然条件下冰冻，葡萄成为“冰球”，串串挂霜的小冰珠，在清晨，人们一粒一粒的把他们采收下来，在-8℃以下的温度下，轻压出浓缩的葡萄汁，与冻结成冰的葡萄中的水分离。 这样浓甜的葡萄汁的含糖量在330～400g/L，其含糖量与自然冰冻的温度有关（温度越低，葡萄汁的含糖量越高）用其酿造的冰葡萄酒，呈金黄色或深琥珀色，含糖量应在125～150g/L，口感非常甜蜜，具有明显的果糖香，杏仁、桃、蜂蜜、芒果和其它甜水果的风味，也带有干果的气息。
如何正确饮用冰葡萄酒？
冰葡萄酒是一种清爽的夏日饮品，下面是一些冰葡萄酒的正确饮用方法：
选择适当的葡萄酒：不是所有葡萄酒都适合冰镇，一些较浓厚的葡萄酒会因为冰冻而失去风味。一般来说，比较适合冰镇的有低酸或者酸度适中的葡萄酒，如西班牙的桑丹妮、南非的佩特狄克和潘多尔一类。
温度逐渐下降：把葡萄酒放进冰箱前，请先把葡萄酒放在室温下静置一段时间，使酒液从室温的20-22摄氏度渐渐冷却到14-16摄氏度，然后再用冰箱进行降温。
不要打开瓶盖：在冰镇前，不要将瓶盖打开。当酒液变冷时，它会缩小，如果没有瓶盖的保护，空气会进入瓶内，对葡萄酒的品质产生不利影响。
均匀冰镇：在使用冰箱冰镇时，不要在短时间内快速冰镇，可以选择将酒瓶放在密闭袋中，慢慢降温。这样不仅可以使酒液均匀地冰镇，还可以防止其他东西污染葡萄酒。
不要在过程中反复拿出葡萄酒：在冰镇过程中，不要反复打开冰箱取出葡萄酒，这样会影响酒液缩小的速度和温度变化。如果需要尝一下，可以倒出少量后在酒杯中放在室温下稍等一段时间再喝。
总之，冰葡萄酒的过程需要注意温度的逐渐变化和保持酒液的原有品质，这样才能喝到口感清新、风味独特的冰葡萄酒。
冰葡萄酒在中国的发展
冰酒（Icewine）又称冰酿葡萄酒，属白、甜葡萄酒类，是国际上公认的葡萄酒中的极品之一。以前只有德国、加拿大等极少数国家生产。十余年前，中国葡萄酿酒行业引入这个葡萄酒品种。我国生产冰葡萄酒的历史虽然只有10年，但产量已达到全球的40%，某些品牌的质量已经可以与国际上最好的冰葡萄酒相媲美。目前在辽宁、吉林、山东、甘肃等省份都有企业生产冰葡萄酒。
如何品鉴冰葡萄酒？
冰白葡萄酒味道微酸，饮用时可以和布丁、蛋挞等甜食一起搭配能缓解酸涩感，在喝之前最好在冰块中冷冻15分钟，再醒酒十几分钟后饮用。喝葡萄酒的时候可以先闻闻酒香，再用嘴巴慢慢抿，细细品尝酒的美味，千万不要一饮而尽。
冰白葡萄酒属于甜葡萄酒，一般适合在餐后搭配甜点饮用。冰酒的最佳侍酒温度是10到12摄氏度之间，所以在喝前需要放入冰箱中冷藏一段时间，饮用时风味更佳。 在正式的宴会上，冰酒一般在宴会尾声登场，它浓蜜般的滋味被安排搭配甜点来收尾。由于冰酒味道甜腻，所以在品尝的时候需要适度。
冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，品饮冰酒需提前将其冰镇，只有在冷藏后才能尽享冰酒带来的细腻与香甜。然而品饮不同年份的冰酒时，对温度也有不同的要求，年份越长的冰酒温度适宜越高。一般来说，冰白酒酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4℃
10℃比较合适，温度太低会影响酒香的挥发。冰红酒呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在 12℃18℃之间。
冰酒开瓶后要等十几分钟，让长时间密封的冰酒与空气充分融合，再倒入杯中。品酒前的饮食也需注意，要尽量禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴，才能品尝出冰酒本身的甘甜。
冰葡萄酒的起源历史
冰葡萄酒的起源可以追溯到德国。1794年，德国弗兰克尼地区遭遇了一场突如其来的霜冻，农民们将结冰的葡萄压榨后发现，结冰的葡萄虽然出汁率低，但葡萄汁浓郁香甜，酿出的酒更是香醇甜美，冰酒就这样诞生了。如今，冰酒已经成为世界上最昂贵的酒品之一，加拿大是目前世界上最大的冰酒生产国。
冰葡萄酒的地域特色
冰葡萄酒是东北的特产，主要是因原材料葡萄在架上不去采摘，到成熟后天气可变冷后下霜冻后的葡萄才能成为冰葡萄酒的原材料。