惠州味道之三

惠州味道之三

惠州，这座岭南历史文化名城，不仅以其独特的自然风光闻名，更以其丰富多样的美食文化吸引着四方来客。从传统的梅菜扣肉到龙门年饼，再到独具特色的阿嬷叫，每一道美食都承载着惠州的历史记忆和人文情怀。让我们一起走进惠州的美食世界，品味这座城市独特的味道。

梅菜扣肉

梅菜是惠州特产，以梅菜与猪五花肉为主料烹饪而成的梅菜扣肉是惠州的一道名菜。梅菜扣肉荤素搭配得当，肉的鲜美与素菜的清甜有机结合，色味俱全。成菜中，扣肉棕红润泽、香浓松软，辅之以梅菜的微咸、微酸，香气扑鼻， 让人口齿留香。

龙门年饼

龙门年饼又称米饼、炒米饼，是龙门县的传统小吃。龙门年饼是以冬米、花生为主要原料，以盐、糖为辅料精制而成的一种年饼，有爽脆可口、咸淡适中、清香怡人的特点。早在明代，惠州龙门人就有除夕前制作年饼的习俗。春节期间，龙门人会带着年饼走亲访友，它 承载着龙门人对“礼”的重视。上山下田的乡民，带上几个年饼，兑着冷水就可充饥。如今，龙门年饼已高度市场化，龙门年饼厂和饼店众多。

阿嬷叫

阿嬷叫是惠州传统的油炸风味小吃，已有 300 多年的历史。“阿嬷叫” 之名在外地人听来有些奇怪，但惠州人一听就明白，“阿嬷”即祖母的意思。关于“阿嬷叫”名字的由来，流传着多种版本，但都与祖母有关。
在惠州密集的老城区小巷口，常可见小贩支起油锅，以白萝卜丝、 虾米、肉粒，和以调好味料的面粉浆，用小网篓舀放进沸油锅中慢火煎炸，烹制成外酥内软的阿嬷叫。呈小碗状的阿嬷叫有萝卜的清香而不油腻，喷香可口。