土耳其咖啡：从制作到文化的独特体验

土耳其咖啡：从制作到文化的独特体验

土耳其咖啡以其独特的制作工艺和浓厚的文化底蕴而闻名于世。从精细的咖啡粉研磨到独特的煮制方法，再到饮用时的讲究，每一步都体现了土耳其人对咖啡的热爱与追求。本文将为您详细介绍土耳其咖啡的制作方法和饮用文化。

土耳其咖啡是做法最简单的咖啡，但真正对味的土耳其咖啡还是需要非常讲究的煮制才能得到，它采用原始煮法，最能保留咖啡的真味。

土耳其咖啡的制作方法

原料选择

咖啡豆一定要采用中度烘焙的，中度烘焙是咖啡豆烘焙中火候比较小的一种烘焙方式，这样烘焙出的咖啡豆更香，味道不会太苦。

制作工具

• 手摇式研磨机：研磨机上面的铁盖内是装咖啡豆的地方。下方有一个小抽屉，磨好的粉末会出现在里面。
• 土耳其咖啡壶：专为煮制土耳其咖啡而设计的长柄小铜壶。体积很小，大约只能盛不到200毫升水。

原料

• 中度烘焙咖啡豆12克
• 水130毫升
• 砂糖适量
• 肉桂或豆蔻适量

制作步骤

1. 将咖啡豆与适量的肉桂或豆蔻等香料一起细磨。香料可视个人喜好而定，也可以不加。咖啡粉要磨到粒度大约与婴儿奶粉的粗细一般。
2. 将磨好的咖啡粉和砂糖放入土耳其咖啡壶内，加水，以小火慢煮至沸腾。即将沸腾前，表面会出现一层金黄色的泡沫，泡沫逐渐增多，迅速涌上，此时要立即将壶离火，待泡沫落下后再放回火上，经过三次沸腾，咖啡逐渐浓稠，但是要等到水煮成原有一半，才算大功告成。这样一杯美味的土耳其咖啡就做好了。
3. 待咖啡渣沉淀在壶底，再轻轻地将上层澄清的咖啡倒出即可饮用。如果喜欢，此时你还可以加入一些橙汁和蜂蜜调配。

制作要领

1. 土耳其咖啡粉所要求的细度是各式泡法之最。因此，不要怕浪费时间研磨，磨得越久，你的这杯土耳其咖啡就会越香。咖啡豆要磨得比面粉还细，否则绝对煮不出地道的土耳其咖啡。
2. 煮咖啡一定要用纯净水，矿泉水中的矿物质会使咖啡的口感偏涩，100毫升水+10克粉是一杯咖啡的黄金比例。

土耳其咖啡的饮用文化

1. 为了能真正品尝出土耳其咖啡独特的味道，你最好准备一杯冰水。在喝咖啡之前，先喝一口冰水，让口中的味觉，达到最灵敏的程度，之后就可以慢慢体会出土耳其咖啡那种微酸又带点苦涩的感觉！
2. 土耳其咖啡是又苦又浓的泡沫咖啡，不宜一次喝太多。所以喝土耳其咖啡的用杯子都非常迷你，约是普通咖啡杯的一半容量。

特色

土耳其人喝咖啡，残渣是不滤掉的，由于咖啡磨得非常细，因此在品尝时，大部份的咖啡粉，都会沉淀在杯子的最下面，不过在喝时，还是能喝到一些细微的咖啡粉末，这也是土耳其咖啡最大的特色。

土耳其咖啡还有一项特色，就是在喝时，是不加任何伴侣或牛奶的，并且在烹煮咖啡时，先加入一些糖，而糖的多少主要也是随个人喜好，有人喜欢喝苦的，一点糖都不加，而有些人，则喜欢较甜的口味。

关于泡沫

土耳其咖啡的稠度高居各式咖啡之首，这和超细咖啡粉以及多次沸腾的熬煮有关。而土耳其人和希腊人特别重视这层泡沫。据说，古代男子登门提亲，女方一定会考考求婚者煮咖啡的技术，如果煮不出泡沫，这表示能力不够，是很丢人的。

关于咖啡渣

许多土耳其人，尤其是女性，喜欢用土耳其咖啡所残留的咖啡渣痕，来占卜推算当日运势，这样使我们在喝咖啡之余，更增添几许异国情调的神秘。

以咖啡渣占卜的效果究竟如何不得而知，但可确定的是：咖啡渣具有相当医疗效果，对除臭、杀菌、防腐的效果亦相当好，所以可以将咖啡渣放置于墙角下或冰箱内来消除异味及冰箱怪味，并可以防虫蚁。