夏季解暑一鸭两吃：冬瓜薏米水鸭汤与姜母鸭制作指南
夏季解暑一鸭两吃：冬瓜薏米水鸭汤与姜母鸭制作指南
夏日炎炎，如何让一只鸭子发挥最大价值？将一只完整的鸭子，拆分为骨架和内脏部分炖汤，鸭腿、鸭翅等肉质部分则制作成姜母鸭，实现一鸭两吃。这种做法既避免了食材浪费，又能满足不同口味的需求。
食材准备
冬瓜薏米水鸭汤
- 鸭骨架
- 鸭内脏
- 冬瓜
- 薏米
- 姜片
- 焯水材料：料酒、姜片、大葱
- 调味料：盐
姜母鸭
- 鸭腿
- 鸭胸
- 鸭翅
- 姜
- 麻油
- 煎焗涂料：高粱酒、麦芽糖、蚝油、糖、生抽
- 红烧料：冰糖、料酒、生抽、老抽
制作步骤
准备阶段
分割鸭子：将鸭子的肉多部分（鸭腿、鸭翅、鸭胸）拆分出来，用于制作姜母鸭。剩余的鸭骨架剁成小块，用于煲汤。
焯水处理：将用于煲汤的鸭骨架和内脏放入冷水中，加入料酒、姜片和大葱，用中火煮开逼出血水。撇除血水后，视情况加入冷水，继续撇除浮末，直到鸭肉完全洁净。这一步是确保汤品清爽的关键。
备料：冬瓜切成小块，准备大量姜片，包括制作姜母鸭的部分，要能满满覆盖住锅底。
冬瓜薏米水鸭汤
将焯好水的鸭块用水冲洗干净后放入砂锅内，加入冬瓜、一把薏米和两片姜，加入水没过表面。
加入一点点盐，可以使味道渗透到鸭肉里，也可以使鸭肉的味道更好地渗透到汤里。不需要放太多，避免过咸，可以煲好后再继续加盐调味。
开大火煮开后，调成小火慢慢煲。最终成品除了撒盐，其他的调味都不需要了。盐是整碗汤调味的关键，要恰到好处地衬出食材的香味。
姜母鸭
制作姜母鸭的过程取决于所用鸭子的质量：
肥美鸭子的处理：调制涂料（高粱酒化开麦芽糖，加入蚝油和白糖提鲜，搅拌均匀后加入一点生抽调味），用刷子均匀涂抹到鸭子上，用煎焗的方式烹饪20-30分钟。要点是保持锅内有温度但无火力，每隔5分钟翻一次面，锁住水分，保持鸭肉鲜嫩。
普通水鸭的处理：先用麻油煎鸭肉至两面焦黄后取出。放入生姜，用小火慢慢煸姜油，释放姜的香味并驯服其辛辣。煸好后加入冰糖炒糖色，放回鸭肉翻炒，烹料酒去腥增香，加入一点生抽老抽提鲜上色。加点水，进高压锅压30分钟，最后用大火收汁。
最终成品
这样，一道清热去湿的冬瓜薏米水鸭汤和一道醇香美味的姜母鸭就完成了。这种一鸭两吃的烹饪方式，既保留了食材的原汁原味，又充分利用了每一块鸭肉，非常适合夏季食用。