红菇和羊肚菌的煲汤方法大全：食材搭配与烹饪技巧详解

红菇和羊肚菌的煲汤方法大全：食材搭配与烹饪技巧详解

羊肚菌和红菇都是珍贵的食用菌，不仅营养丰富，而且煲汤方法多样。从简单的羊肚菌鸡汤到复杂的红菇老鸭煲，这些食材可以与多种肉类和蔬菜搭配，制作出美味又滋补的汤品。本文将详细介绍各种煲汤方法和注意事项，帮助你充分利用这些珍贵食材的营养价值。

羊肚菌煲汤方法

羊肚菌鸡汤

主料：

• 羊肚菌 90g
• 鸡肉 750g

辅料：

• 姜片 15g
• 盐 5g
• 八角 6g
• 花椒 2g
• 料酒 适量

做法：

1. 锅开时加入适量料酒，将鸡块烫一下，去除里面的血腥味。
2. 将烫过的鸡块捞出放入高压锅中。
3. 加入所有材料，加入足够的水。盖上锅盖，大火烧开转小火焖15分钟关火，气消了就可以享用了。

羊肚菌石斛猪骨汤

食材：

• 猪骨
• 少量羊肚菌
• 少量石斛

做法：

1. 洗猪骨！
2. 猪骨也倒进去！大火烧开，转小火煮一个半小时，把所有的石槲寄生都煮到舒展开来！
3. 小贴士：浸泡前洗净羊肚菌。倒入羊肚菌泡过的水一起煮。底部会有少量沙子，底部不要！

羊肚菌山药老鸭汤

食材：

• 羊肚菌 适量
• 老鸭 半只
• 山药 适量

做法：

1. 将羊肚菌和老鸭山药一起洗净，煮两个小时，然后加盐根据口味食用。

羊肚菌鲍鱼蒸鸡

食材：

• 老鸡 半只
• 羊肚菌 900g
• 鲍鱼 10只

做法：

1. 鸡肉切块，加盐，放入蒸锅隔水蒸2小时。

红菇煲汤方法

红菇炖鸡

食材：

• 老海蜇鸭 1只，约2斤
• 红菇 56朵
• 黄酒 1汤匙
• 盐 适量

做法：

1. 将老海蜇鸭洗净，切成合适的块。
2. 将红菇用温水浸泡，洗去菇伞上的泥，去根去尾。
3. 将鸭块在水中捞出，洗净。
4. 将鸭块和红菇放入砂锅中，加水3000毫升（约12碗），大火烧开后文火炖3.5小时，加入少许盐和黄酒调味。

红菇炖排骨

食材：

• 排骨
• 红菇

做法：

1. 排骨用开水洗净，去血水沥干备用；
2. 红菇洗净放入碗中备用；
3. 将砂锅放在火上，倒入干排骨，注入适量清水；
4. 火在沸腾；
5. 将洗净的红菇倒入砂锅中，盖上锅盖，中火炖30分钟；
6. 打开锅盖，加盐，烧几分钟关火。

红菇老鸭煲汤

食材：

• 老鸭 800g
• 山药 300g
• 大枣 20g
• 枸杞子 5g
• 党参 2g
• 当归 15g
• 百合 10g
• 莲子 5g
• 芡实 10g
• 银杏叶 10g
• 生姜 30g

做法：

1. 将鸭子切成大块；
2. 将鸭肉放入冷水锅中，大火烧开，待有大量浮沫后捞出鸭肉块，用温水冲洗干净；
3. 将山药去皮，切滚刀块；
4. 将白果去皮，浸泡在水中，去掉外面的薄皮；
5. 莲子去心；生姜去皮，切成大块待用。

羊肚菌和红菇的功效与价值

羊肚菌和红菇不仅营养丰富，还具有多种保健功效。羊肚菌富含蛋白质、20多种氨基酸、维生素、纤维素、果胶和微量元素，具有提高人体免疫功能、滋补健脑、增强记忆力、补血益肠、预防痔疮等作用。红菇则具有滋补、滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用可以强身健体，延年益寿。

这些珍贵的食用菌与肉类和蔬菜搭配煲汤，不仅味道鲜美，还能充分发挥其营养价值和保健功效。无论是羊肚菌鸡汤、羊肚菌石斛猪骨汤，还是红菇炖排骨，都是值得尝试的美味佳肴。