影响咖啡萃取的因素是什么 浅析接触时间对咖啡萃取的影响

影响咖啡萃取的因素是什么 浅析接触时间对咖啡萃取的影响

咖啡的萃取过程是一个复杂而精细的化学反应过程，其中接触时间是影响咖啡风味的关键因素之一。本文将深入探讨接触时间对咖啡萃取的影响，帮助咖啡爱好者和从业者更好地掌握咖啡冲煮技巧。

影响咖啡萃取的因素很多，咖啡师掌握了这些影响咖啡的因素后还需要对它们进行合理的控制才可以得到已给完美的咖啡，才能制作出自己想要的味道。

萃取时间和萃取面积在任何一种冲煮方式中这两个变量都是密切相关不可分离的，你无法在改变其中一个变量的同时不触碰到另外一个。

萃取时间（Time）

如果你增加水和咖啡粉的接触时间，就会萃取出更多风味物质。如果水和咖啡接触的时间够长，萃取就会一直持续直至溶解不出更多东西。我们所要做的就是去找出萃取达到最佳风味值的那个时间点。

关于萃取时间这个变量，实际上有两个不同的方面需要分开加以考虑。第一点是水能萃取些什么还有何时开始萃取，这一点基本上是取决于水和咖啡粉的接触时间；第二点是水是否能顺利萃取咖啡粉中的风味物质，这一点既与萃取时间有关也和萃取面积有关。

水能萃取些什么&何时开始萃取

咖啡中所含的可溶成分都会有各自不尽相同的溶解性，盐类，糖类，酸类，酚类，脂肪和脂质溶解到水中所花费的时间都是不一样的，有的在水和咖啡粉接触的瞬间就已经开始溶解，有的则可能需要稍微等上一些时间。冲煮咖啡的时候我们需要将这些情况考虑进去，因为改变水和咖啡的接触时间会影响到可溶物质被溶解出来的量。

咖啡中最容易也是最先被溶解的部分是果酸和有机盐（带来轻快明亮的水果类风味）；随后是因梅纳反应和焦糖反应而产生的轻芳香类物质（带来如坚果、焦糖、香草、巧克力、黄油等风味）；最后是重有机物（带来木头、灰、麦芽、烟草等风味）。

人们最常犯的错误就是过短的萃取，过短的萃取多半会牺牲掉甜感。