氨基酸及其相关产品种类丰富，包括苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、色氨酸、丙氨酸等
氨基酸及其相关产品种类丰富，包括苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、色氨酸、丙氨酸等
氨基酸是构成蛋白质的基本单位，不仅在生物体内发挥着重要作用，还广泛应用于食品、医药、饲料等多个领域。本文将从滋味分类、化学性质、生物功能等多个角度，详细介绍氨基酸的种类和特性，并通过图表展示相关行业研究数据。
研究报告节选:
按照滋味分类，大部分氨基酸具有甜味和苦味，而少数氨基酸则带有酸味和鲜味。氨基酸的味道取决于其侧链基团 R 的疏水性，疏水氨基酸主要呈现出甜味，例如丙氨酸、甘氨酸和丝氨酸等；亲水氨基酸则以苦味为主，如精氨酸、亮氨酸和酪氨酸等；此外，极性带负电荷的氨基酸则会呈现出明显的酸味，比如谷氨酸、天冬氨酸，这两种也是可以呈现出特殊鲜味的氨基酸，另外鲜味氨基酸还有苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸和酪氨酸。
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最后更新: 2025-02-24
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图表内容
1:氨基酸及其相关产品种类丰富，包括苏氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、色氨酸、丙氨酸等
分类
产品示例
丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、脯氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、
非极性R基氨基酸
按侧链R基
甲硫氨酸（蛋氨酸）
极性分类
甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、
极性R基氨基酸
赖氨酸、精氨酸、组氨酸、天冬氨酸、谷氨酸
蛋白
赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、
必需氨基酸
缬氨酸
按来源
按营养学
半必需氨基酸
精氨酸、组氨酸、谷氨酰胺等
分类
(条件必需氨基酸)
甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、天冬酰胺、
非必需氨基酸
天冬氨酸、谷氨酸
瓜氨酸、鸟氨酸、茶氨酸、B-丙氨酸、Y-氨基丁酸、5-氨基乙酰丙
气基酸
非蛋白氨基酸
酸等
无旋光性氨基酸
L-苯丙氨酸、L-丙氨酸、L-色氨酸、L-酪氨酸、L组氨酸、L精氨酸、丝氨酸、L苏氨酸、L缬氨酸等
L天冬氨酸、L谷氨酸、L异亮氨酸、L亮氨酸、L甲硫氨酸（蛋氨酸）、
L-脯氨酸、L
D-苯丙氨酸、D-丙氨酸、D-色氨酸、D-酪氨酸、D-组氨酸、D-精氨
按构型
右旋氨基酸
酸、D-天冬氨酸、D-谷氨酸、D-异亮氨酸、D-亮氨酸、D-甲硫氨酸（蛋
氨酸)、D-脯氨酸、D-丝氨酸、D-苏氨酸、D-缬氨酸、D-胱氨酸等
DL-蛋氨酸、DL-色氨酸、DL-丝氨酸、DL-精真酸、DL亮氨酸、DL
混旋氨基酸
苯丙氨酸、DL-天冬酰胺、DL丙氨酸、DL-酪氨酸、DL脯氨酸、
DL-胱氨酸、DL组氨酸、DL天冬氨酸、DL-谷氨酰胺等