农家春笋雨后节节高，挖笋也是个技术活

农家春笋雨后节节高，挖笋也是个技术活

引用

澎湃

1.

https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_26909693

俗话说“尝鲜无不道春笋”，春笋脆嫩鲜香，是大家春季餐桌上的常客。在经历了连续的几场春雨后，村民们宅前屋后的小竹林里，本地春笋也在肆意生长，让我们一起去看看吧。

3月底，本地品种“早燕笋”刚刚冒头，正是尝鲜的好时候。“早燕笋”口感脆嫩，味道鲜美，是有口皆碑的。在奉贤区青村镇朱店村村民家的后院竹林里，村民李阿姨和金阿姨正在四处搜寻着春笋的身影，此时的春笋长势不一，需要细心挑选。同时，挖出一支完整的笋也是一门技术活。只见李阿姨先把笋周围的泥土轻轻挖开，露出笋的根部，左手扶住笋尖，右手拿刀一点一点撬动笋的根部，再轻轻一提，一支完整的笋就被取了出来。不一会儿，阿姨们就提着篮子满载而归。

现场，阿姨们还跟记者分享了挖笋的经验，“挖笋的话，想吃嫩的，在半尺以内就可以挖了。这个‘燕笋’嫩一点好吃，老了就不好吃了。一般清明之前就可以开始挖了，雨下得大一点笋就能长得高一点。”

聊起笋的做法，那更是多种多样，“笋头最好吃最嫩，烧腌笃鲜、炒双笋、油焖笋都好吃的，反正这种‘燕笋’味道是最鲜的。”阿姨们介绍说。

据了解，各类本地春笋要从三月底持续到六月头左右，极大丰富了市民朋友的餐桌选择。除了美味可口，春笋还具有丰富的营养价值，它含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质等营养成分，对于增强人体免疫力、促进消化、降低胆固醇等方面都有很好的作用。

本文原文来自澎湃新闻