清炖鲫鱼豆腐汤做法大全（鲫鱼汤怎么做好喝又营养？）

清炖鲫鱼豆腐汤做法大全（鲫鱼汤怎么做好喝又营养？）

鲫鱼汤是一道营养丰富的传统汤品，具有提高免疫力、益智健脑等功效。本文将为您详细介绍两种经典鲫鱼汤的制作方法：鲫鱼豆腐汤和鲫鱼萝卜丝汤，让您在家也能轻松做出美味又营养的鲫鱼汤。

鲫鱼豆腐汤

所需材料

• 鲫鱼 2条
• 豆腐 1块
• 香菜 1棵
• 油 盐 适量
• 姜 1块
• 料酒 1汤匙
• 白胡椒粉 1/2茶匙

制作步骤

1. 做鲫鱼汤，鱼要选用活鱼，熬出的鱼汤味道比较鲜，首先把鲫鱼去鳞去鳃，挖出内脏，鱼腹内的黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜比较腥，要去除干净，把鱼洗净，擦去表面水分
2. 豆腐切成两半，再切成1厘米厚的片，香菜切段、姜切片
3. 将鲫鱼两面都划几刀，用少量盐涂抹均匀，撒上少量料酒抹匀，腌制10分钟，这样可以去除鲫鱼的腥味。
4. 把锅烧热，用生姜片把锅内擦上一层姜汁，然后再倒入油，待油热后，下入鲤鱼煎制，将一面煎制定型后，翻面，再煎制另一面，将两面煎制金黄，用生姜擦锅，这样煎鱼，鱼皮不破，也不会粘锅。煮鱼汤时，煎鱼这一步不能少，煎鱼后做的鲫鱼汤是奶白色的,不经过油煎的步骤，直接煮，做出的汤就是白开水样的。
5. 鲫鱼煎好后，倒入开水，要没过鱼，水量要加足，加入姜片，大火烧开，转中小火煮，煮制锅中的汤汁呈奶白色时加入豆腐，然后再改大火煮十分钟，加入盐调味，关火，撒入白胡椒粉和香菜段，搅匀即可，美味营养的鲫鱼豆腐汤就做好了。

鲫鱼萝卜丝汤

所需材料

• 鲫鱼 1条
• 白萝卜 半根
• 香菜 1棵
• 油 盐 适量
• 葱 1段
• 姜 2片

制作步骤

1. 把白萝卜刮去外皮，萝卜的外皮辣味比较重，鲫鱼去鳞去鳃和内脏，清洗干净，抹干鲫鱼表面水分，一定要把鱼腹内的一层黑膜去除干净，鱼腹内的黑膜腥味比较重。
2. 将白萝卜先切成片，再切成丝。香菜切段，葱切葱段，姜切片。
3. 锅加少许油烧热，提起鱼尾沿锅边缘下锅，小火慢煎，煎至一面金黄，表面变硬后翻面，同样鱼头和鱼尾的位置也需要煎到，煎至两面金黄。一定要煎至鲫鱼表面定型，起一层硬壳后再翻面，没有定型就进行翻面，容易使鱼肉散开粘锅。将锅内煎鱼剩下的油倒出，油多，汤就看着比较油腻。
4. 煮鱼汤时，煎鱼这一步不能少，煎鱼后做的鲫鱼汤是奶白色的，不经过油煎的步骤，直接煮，做出的汤就是白开水样的。
5. 淋入足量的热水，刚煎好的鱼温度较高，直接加冷水，冷水会使煎好的鱼的肉质散软。另外，热胀冷缩，热烫的鱼肉接触到冷水，表面一层会收缩，阻碍鱼肉营养的扩散。还有一点，冷水炖出的鱼汤会带有腥味。将煎好的鱼放入热水，鱼和热水温度差不多，鱼肉中的蛋白质等物质会凝结，鱼肉就不会散软，也有利于增加汤中营养。热水炖出的鱼汤，乳白清香，味道鲜美。
6. 放入葱段和姜片，滴几滴醋，大火烧开，用中火煮20分钟左右，将鱼汤煮至奶白色。
7. 下入白萝卜丝，烧开煮10分钟，加入盐调味，关火，加入白胡椒粉和香菜段，搅匀，盛出即可。一道汤色奶白，色香味俱全的鲫鱼萝卜丝汤就做好了。

小贴士

• 鲫鱼的挑选：首先要选购新鲜的鲫鱼，鱼要选用活鱼，熬出的鱼汤味道比较鲜，挑选新鲜的鲫鱼，看它的眼睛，眼睛是凸的，而那些不新鲜的鲫鱼的眼睛却是凹的，新鲜鲫鱼的眼球黑白分明，不新鲜的鲫鱼眼球浑浊，看起来黑白不分，建议不要购买。劣质的鲫鱼一般色泽差，有斑块，磷片不完整，鳃不紧，眼球平坦或稍陷，角膜浑浊，鱼体松软，弹性差。