苏菜十大传统名菜，谁才是你心中的“苏味之王”？

苏菜十大传统名菜，谁才是你心中的“苏味之王”？

苏菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的口味，赢得了无数食客的心。从松鼠鳜鱼到叫花鸡，从大煮干丝到蟹粉狮子头，每一道苏菜名菜都凝聚着江南水乡的智慧与匠心。今天，就让我们一起走进苏菜的世界，探索那些让人垂涎欲滴的传统名菜。

松鼠鳜鱼：形似松鼠，酥脆可口，苏帮菜的代表

说到苏菜，怎能不提松鼠鳜鱼？这道菜以其独特的造型和酥脆的口感，成为了苏帮菜的代表之一。松鼠鳜鱼选用新鲜的鳜鱼作为主料，经过精心烹制，鱼肉入口即化，外皮炸得金黄酥脆，宛如松鼠爱吃的松果。端上桌时，热气腾腾，香气四溢，让人忍不住想要大快朵颐。

松鼠鳜鱼的制作过程也是一门艺术。厨师需要将鳜鱼去骨、切花刀，再裹上淀粉炸至金黄。每一步都考验着厨师的技艺和耐心。最终呈现出的松鼠鳜鱼，不仅是一道美味的菜肴，更像是一件精美的艺术品。

叫花鸡：泥土包裹的秘制美味，杭州的非遗瑰宝

叫花鸡，这道源自江浙的名肴，以其独特的制作方法和鲜美的口感，成为了杭州非物质文化遗产的瑰宝。叫花鸡的制作过程相当有趣：将加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起来，再用烘烤的方式烹制而成。这样的制作方法不仅保留了鸡肉的鲜美，还赋予了它独特的荷叶香气和泥土的芬芳。

叫花鸡的色泽枣红明亮，香气扑鼻，肉质板酥肉嫩。无论是家宴还是野餐，叫花鸡都是一道不可多得的美味佳肴。更重要的是，它还承载着丰富的历史文化内涵，是杭州饮食文化的一张名片。

大煮干丝：淮扬菜的经典之作，乾隆皇帝的挚爱

大煮干丝，又称鸡汁煮干丝、鸡火煮干丝，是淮扬菜系中的一道经典名菜。这道菜的历史悠久，相传乾隆皇帝下江南时，曾对这道用豆腐干和鸡丝烩煮而成的九丝汤赞不绝口。后来，扬州厨师在此基础上进行了改进和创新，最终演变成了如今的大煮干丝。

大煮干丝成菜后色泽艳丽，干丝洁白绵软，配菜香嫩鲜美。这道菜的精髓在于刀工和火候的掌握。厨师需要将豆腐干切成极细的干丝，再用鸡汤烩煮，使干丝充分吸收鸡汤的鲜味。吃起来软糯可口，别有一番滋味。

梁溪脆鳝：苏帮菜的独特风味，甜中带咸的美味传奇

梁溪脆鳝是一道具有独特风味的江苏菜，属于苏帮菜苏锡流派中的传统名菜。这道菜初创于清同治年间，由一位姓朱的油货摊主发明并流传至今。梁溪脆鳝由鳝丝经过两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带咸，松脆适口。

梁溪脆鳝的制作过程虽然看似简单，但其中的火候掌握和调味技巧却十分讲究。厨师需要将鳝丝炸至恰到好处，既保持其酥脆口感，又确保其内部肉质鲜嫩。最终呈现出的梁溪脆鳝，口感松脆、味浓汁酸，是一道让人回味无穷的美味佳肴。

蟹粉狮子头：扬州的瑰宝，肥而不腻的味觉盛宴

蟹粉狮子头是江苏扬州地区的特色传统名菜，属于淮扬菜系。这道菜的历史悠久，相传始于隋朝。当年隋炀帝杨广来到扬州，对这道用蟹肉和猪肉做成的狮子头大加赞赏。从此，扬州狮子头便流传开来，成为淮扬名菜。

蟹粉狮子头的原料主要是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸。这道菜造型大而圆，状似狮子头，口感松软、肥而不腻、营养丰富。吃起来既有蟹肉的鲜美，又有猪肉的醇香，真是一道让人欲罢不能的味觉盛宴。

羊方藏鱼：炖菜中的奇葩，鱼鲜与羊鲜的完美结合

羊方藏鱼是一道具有独特创意的炖菜，属于苏菜系中的炖菜类、徐海菜。这道菜的做法是将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料蒸炖皆可。其味鲜美无比，鱼鲜与羊鲜结合在一起，形成了一种别具一格的风味。

羊方藏鱼的主要特点是鲜。羊肉的酥烂味鲜与内藏鱼肉的鲜嫩相互映衬，使得这道菜的味道层次丰富、鲜美无比。吃起来既有羊肉的醇厚口感，又有鱼肉的细腻鲜嫩，真是一道让人回味无穷的佳肴。

文思豆腐：淮扬菜的鲜香代表，300年的传承与创新

文思豆腐是一道鲜香可口的淮扬菜，在全国各地都很流行。这道菜始于清代，至今已有300多年的历史。当年扬州天宁寺的文思和尚用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做成这道豆腐汤，滋味异常鲜美，深受前往烧香拜佛的佛门居士喜爱。

文思豆腐的制作过程考验着厨师的刀工和火候掌握能力。豆腐需要切成极细的丝状，再与金针菜、木耳等配料一起烹制而成。最终呈现出的文思豆腐汤色清澈、味道鲜美、豆腐丝滑爽口，是一道让人欲罢不能的美味佳肴。

水晶肴肉：镇江的名片，肥而不腻的冷冻美食

水晶肴肉是驰名中外的镇江名菜，已有三百多年历史。这道菜选用猪蹄为原料，经过硝、盐腌制后，再配以葱、姜、黄酒等多种佐料以宽汤文火焖煮到酥烂，最后经过冷冻凝结而成。

水晶肴肉具有形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻等特点。吃起来既有猪蹄的醇厚口感，又有冷冻后形成的独特风味。这道菜不仅是镇江、扬州地区传统的风味名肴，也是许多食客心中的美味佳肴。

网油清蒸鲥鱼：沪菜的经典之作，鲜美与营养的完美结合

网油清蒸鲥鱼是上海市的传统名菜，属于沪菜系。这道菜的制作方法并不复杂，但需要选用新鲜的鲥鱼和优质的猪网油。将猪网油摊平后放上香菇、火腿片、笋片等配料，再将鲥鱼摆放在上面进行清蒸即可。

网油清蒸鲥鱼不仅口味鲜美，而且营养十分丰富。吃起来鱼肉鲜嫩可口、汤汁浓郁香醇，真是一道让人回味无穷的美味佳肴。

将军过桥：扬州的传统名菜，一汤一炒的别样风味

将军过桥是一道扬州的传统名菜，以其独特的制作方法和别样的风味而著称。这道菜选用黑鱼为主料，通过精湛的刀工和火候掌握，制作出一汤一炒两种菜肴。

将军过桥的特点是鱼片洁白、滑嫩，鱼汤浓白、香醇。吃起来既有鱼肉的鲜美口感，又有汤汁的浓郁香醇。这道菜不仅经济实惠、美味可口，还承载着丰富的历史文化内涵和扬州饮食文化的独特魅力。

苏菜的十大传统名菜各具特色、风味独特。无论是松鼠鳜鱼的酥脆可口、叫花鸡的泥土芬芳、大煮干丝的软糯鲜美、梁溪脆鳝的甜中带咸、蟹粉狮子头的肥而不腻、羊方藏鱼的鱼鲜与羊鲜完美结合、文思豆腐的鲜香滑爽、水晶肴肉的肥而不腻、网油清蒸鲥鱼的鲜美营养还是将军过桥的别样风味，都让人回味无穷、流连忘返。这些传统名菜不仅承载着苏菜的精髓和魅力，也展现了中华美食文化的博大精深和独特韵味。