每天最多吃几个鸡蛋？医学博士 1 个月狂吃 720 个，结果发现……

每天最多吃几个鸡蛋？医学博士 1 个月狂吃 720 个，结果发现……

引用

丁香医生

1.

https://m.dxy.com/article/197609

鸡蛋是一种营养丰富的食物，但很多人担心摄入过多会增加胆固醇水平。最近，一位哈佛医学博士进行了一个引人注目的实验：他在一个月内吃了整整720个鸡蛋，相当于每天吃24个。这个实验的结果可能会改变你对鸡蛋的看法。

1. 一个月狂吃720个鸡蛋的实验

尼克·诺维茨（Nick Norwitz）是一位哈佛医学博士，他决定通过一个极端实验来探究鸡蛋摄入量与胆固醇水平的关系。在一个月内，他每天吃24个鸡蛋，相当于每小时吃1个。这个摄入量是普通人摄入量的5倍以上。

实验结果令人惊讶：尼克的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平不仅没有上升，反而下降了20%。前两周，他的LDL-C水平降低了2%，后两周则惊人地下降了18%。

2. 实验背后的科学原理

这个实验结果与此前的研究一致：人体摄入过量胆固醇后，会启动调节机制，肠道会分泌肠抑脂素（Cholesin）来调控胆固醇代谢，因此不会转化为额外的LDL-C。

尼克在实验后期进行了生酮饮食，即低碳水化合物饮食，这可能是LDL-C水平大幅下降的关键因素。严格执行生酮饮食的人，只要多吃一些碳水，原本飞升的胆固醇就会下降。

3. 对普通人的启示

这个实验并不鼓励普通人每天吃24个鸡蛋，而是说明将鸡蛋视为升胆固醇的罪魁祸首是缺乏依据的。《中国居民膳食指南2022》建议每周摄入300-350克鸡蛋，相当于每天一个鸡蛋，而且明确表示不要扔掉蛋黄。

多项研究表明，适量摄入鸡蛋（约每天1个）对健康有益。2023年美国波士顿大学的研究显示，每周摄入≥5个鸡蛋，患2型糖尿病和高血压的风险分别降低28%和32%。2022年北京大学的研究发现，适量摄入鸡蛋可以改善血脂水平，对心血管起到保护作用。

4. 结论

鸡蛋是优质蛋白和营养摄入的不二之选，蛋黄包含了鸡蛋中的主要营养物质。建议每天摄入一个鸡蛋，偶尔多吃几个问题也不大。同时，保持膳食多样化，摄入丰富的食物种类，才能获得更全面的营养。