热干面制作全解：从碱面到辣萝卜的完整教程

热干面制作全解：从碱面到辣萝卜的完整教程

热干面是武汉特色小吃，以其独特的碱水面和香浓的芝麻酱而闻名。对于许多在外漂泊的武汉人来说，这道美食承载着满满的家乡味道。本文将详细介绍热干面的制作方法，包括碱面、辣萝卜和芝麻酱的制作步骤，让想品尝家乡味的朋友们能够轻松在家复刻这道美味。

原料

• 辣萝卜原料：日本大根（黄色腌萝卜）1根，剁椒酱300g，盐1大匙（1 tbs）
• 芝麻酱原料：熟白芝麻500g，熟黑芝麻50g，芝麻油100g
• 面条原料：中筋面粉或高筋面粉1000g，水450g，食用碱（或Baking Soda）40g，盐10g

步骤

辣萝卜制作

1. 超市购得腌萝卜一条，切成5cm左右小丁。由于日本腌萝卜比较偏甜，需放入大量盐进行调味，加入剁椒酱和盐，拌匀后，放入冰箱冷藏2周。

芝麻酱制作

2. 将熟白芝麻和黑芝麻混合，放入打碎机。色拉油和麻油分次加入，每次加完以后再启动打碎机打碎。如果一次性倒入油，油容易带着整粒芝麻四处飞溅。

面条制作

3. 将所有面条原料混合搅拌。由于面团比较干，可能会出现不能成为一个光滑的团，这个无所谓。

4. 将面团分成小份，约100g一份，搓圆以后，用手压扁，松弛一会儿。

5. 使用压面机压成面片，再用细切刀压成面条。建议使用Kitchenaid的压面机配件，选择2档，这个厚度压出来的面比较接近于圆面。压面片的过程中反复多压几次，面条更劲道。

6. 烧开一锅水，面条放入水中煮约30秒，马上放入冷水中，过水。

7. 沥干水，可以用厨房纸吸干一下表面水分，或是用电风扇吹，帮助面条表面收干。

8. 拌入大量色拉油和麻油，让面条不粘黏。这个过程一般叫做掸面，这时候的面条是7分熟。

9. 拌面部分：

• 烧开一锅水，将掸好的面条放入开水中，5秒钟，捞起，沥干水。
• 加入辣萝卜丁、酱油、盐、胡椒、味精（可放可不放），小葱，拌匀即可。

10. 早餐摊有时候也会放入一些炒酸豇豆丁和榨菜丁，淋上一勺卤牛肉的卤水，味道会更有回味。

小技巧

1. 有的碱面的做法，不是过凉水，而是从开水里面捞起后，用很强力的风扇吹，这些都是可以的。
2. 面条放入开水中煮30秒，有时候看起来面条好像一直也是没有一点熟的状态，可以挑一根面条出来尝尝，因为放入冷水中，面条会马上呈现有一点透明质感。这时候才能看的出面条的成熟度。
3. 有时候不一定一次能成功，大家都加油！祝制作顺利！