超好吃的花卷做法

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网易

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今天分享一款超好吃的花卷做法！这花卷香软蓬松，层次丰富，一口下去满满的麦香，无论是当早餐还是主食都超赞。做法详细又简单，就算是烘焙小白也能轻松驾驭，快来一起试试吧！

面粉：做花卷一般选中筋面粉，它的蛋白质含量适中，做出来的花卷口感筋道又不失松软。挑选面粉时，要选色泽自然、无异味的。看看包装上的生产日期和保质期，确保新鲜。一般准备 300 克面粉，这个量能做 6 - 8 个花卷，够一家人吃。
酵母：酵母是让花卷蓬松的关键。一般选耐高糖酵母，它的发酵能力强，就算在有糖的环境下也能很好地发酵。买酵母的时候，注意查看包装是否完好，有没有漏气。准备 3 克酵母就可以。
温水：温水能帮助酵母更好地发酵，水温大概在 30 - 35℃之间，摸起来不烫手就行。准备 150 毫升左右的温水。
其他食材：准备 15 克白糖，白糖不仅能给酵母提供养分，还能让花卷有点淡淡的甜味；10 克食用油，能让花卷更柔软；如果想要做有味道的花卷，还可以准备适量的葱花、盐、十三香、花椒粉、黑芝麻等。

酵母活化：把 3 克酵母放入温水中，再加入 15 克白糖，搅拌均匀，让酵母和白糖充分溶解在温水中。静置 5 - 10 分钟，会看到水面上出现很多小气泡，这说明酵母已经被激活啦，它在活跃地 “工作” 呢。
和面：把 300 克中筋面粉倒入一个大盆中，然后慢慢倒入活化好的酵母水，边倒边用筷子搅拌，搅成絮状。接着加入 10 克食用油，用手揉成光滑的面团。刚开始揉的时候面团可能有点粗糙，别着急，多揉一会儿，大概 10 - 15 分钟，直到面团变得光滑细腻，像耳垂一样柔软就可以了。
发酵：把揉好的面团放在温暖的地方发酵，一般会把它放在烤箱里，开启发酵功能，温度设置在 30 - 35℃，发酵 1 - 1.5 小时。如果没有烤箱，也可以把面团放在温暖的室内，比如暖气旁边，盖上保鲜膜，防止水分蒸发。当面团发酵至原来的 2 倍大，用手指蘸面粉在面团上戳一个洞，洞口不回缩、不塌陷，就说明发酵成功啦。
制作花卷：把发酵好的面团取出来放在案板上，揉一揉排气，把里面的气泡都揉出去，让面团重新变得紧实。然后用擀面杖把面团擀成一个长方形的薄片，厚度大概在 0.5 - 1 厘米左右。

原味花卷：在擀好的面片上均匀地刷上一层食用油，再撒上少许盐，用手轻轻按压，让盐分布均匀。接着从一端开始，慢慢卷起来，卷成一个长条状。用刀切成大小均匀的小段，每段大概 4 - 5 厘米长。取两个小段叠在一起，用筷子在中间用力压一下，一个简单的原味花卷就做好啦。
葱花香料花卷：如果喜欢葱花香料味的花卷，在刷油后，先撒上一层葱花，再撒上适量的十三香和花椒粉，最后撒盐。后续步骤和原味花卷一样，卷起来切段，用筷子压出造型。
创意花卷：还可以发挥创意，比如把面团分成两份，一份擀成薄片，刷油撒盐后，铺上一层肉松；另一份擀成薄片，刷油撒盐后，铺上一层海苔碎。然后分别卷起来，切成小段，再把两种不同的小段交叉摆放，用筷子压一下，一个肉松海苔创意花卷就诞生啦。

二次发酵：把做好的花卷生坯放在蒸锅里，盖上锅盖，进行二次发酵，大概 15 - 20 分钟。二次发酵能让花卷更加蓬松。
蒸制：二次发酵完成后，开大火把水烧开，然后转中火蒸 15 - 20 分钟。蒸的时间根据花卷的大小适当调整，蒸好后不要马上开盖，关火后焖 3 - 5 分钟，防止花卷回缩。
出锅：焖好后，打开锅盖，香喷喷的花卷就出锅啦！可以在花卷表面撒上一些黑芝麻，增加美观度和口感。

和面技巧：加水的时候不要一次性加完，要慢慢加，边加边搅拌，这样能更好地控制面团的干湿程度。如果面团太干，可以再加点水；如果太湿，就加点面粉。
发酵技巧：发酵的温度和时间很关键。温度太低，发酵速度慢；温度太高，酵母可能会被烫死。如果发酵时间过长，面团会发酸。所以要根据实际情况调整温度和时间。
造型技巧：在做花卷造型的时候，用筷子压的时候要用力均匀，这样压出来的花卷造型才好看。如果想要花卷层次更丰富，可以在卷的时候卷紧一点。
保存技巧：如果一次做的花卷吃不完，可以等花卷放凉后，装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室保存。吃的时候，拿出来放在蒸锅里蒸一下，或者用微波炉加热一下，和刚做出来的口感差不多。