川观探市丨@上班族，你在地铁站买过早餐吗？

川观探市丨@上班族，你在地铁站买过早餐吗？

上班族的自助早餐，是从路边包子铺购买，还是坐在面馆中解决？最近，越来越多人尝试了一种新的选择：地铁站内。

“不好意思，牛肉包、酱肉包都卖完了。”12月3日上午9点30分，在成都地铁5号线市一医院站A口处，一家推车式早餐铺前人头攒动，一些产品已经售空，店员只好推荐其他餐点。

不只是市一医院地铁站。在成都人流密集的地铁站，有不少卖早餐的店铺和摊位，价格实惠，品种多样，为市民提供便利和舒适的就餐体验。

地铁站内分布多家早餐店。陈俊伶 摄

自助早餐成“新宠”

“确实方便，还实惠。”最近，在地铁3号线昭觉寺南路站附近上班的李芳惊喜地发现，地铁站里出现了自助面包铺，不仅餐品齐全，货品选购全靠自助，付款也靠顾客自觉。

地铁站内的自助早餐店。陈俊伶 摄

记者在这家以自助简餐和潮饮为主营的店铺看到，该店面20平方米左右，主售商品放在门口最显眼位置。一边货架摆放着三排当日烘焙的面包，价格在6—12元，货架上写有标语：“自助面包，只卖当日，绝无添加！”另一边则是几排饮料柜，涵盖黑芝麻糊、红糖红豆沙、红糖姜枣茶等，价格均为6元。

除了面包、饮料，店内还提供自制三明治业务，品类有近20种，最便宜的一款为6元。三明治主打快捷，1分钟就能出货。

自助面包铺负责人是一个年轻人，谈及开店目的，直言就是为了方便上班族，“目前在多个商圈地铁站都有开设，在生意最好的神仙树地铁站店，三明治一天能卖一百多个，每天准备的面包都能卖完。”

记者在网上搜索发现，有不少的上班族“安利”自助早餐店，称其为唤醒工作模式的“灵魂按键”。

除了开店，年轻人攻入早餐赛道，更多是摆摊，主要售卖提前准备的三明治、面包、牛奶、寿司、饭包等，相比现做的包子、煎饼，现场程序更简洁，与快速流动的上班群体频率更契合。

在小红书上，关于地铁摆摊卖早餐的攻略超过9万篇。一名在7号线东坡路地铁站外卖面包的小伙子表示，冷食早餐技能门槛低、启动资金少，成为很多年轻人开展副业的选择。

包子稳居“销冠”

通过在多个商圈地铁站早餐店观察，记者发现，乘客最为主流的选择还是中式传统的包子、豆浆、粥类等。

“包子卤蛋豆浆套餐，只要6.9元。”工作日早晨，在地铁18号线和1号线换乘站世纪城地铁站B口站内，秦芳一边熟练地给蒸笼加水，一边吆喝。附近上班出站的市民络绎不绝，有许多乘客排队购买。

秦芳是世纪城站一家早餐铺的经营人员，从去年12月起在这里开店。她介绍，自己早上6点就已经来到店内，需要在出摊前提前将食物蒸熟。这里人流量密集，生意不错，“销冠”粉丝包一天能卖上百个。

成都地铁也在自家地盘卖起了早餐，早餐铺主要售卖包子、鸡蛋和豆浆三种食物，套餐价统一6元。

地铁早餐铺推出6元套餐。兰珍 摄

据负责地铁商业运营的工作人员介绍，地铁早餐铺从2022年推出，成都目前有60余家。

在地铁3号线和5号线换乘站高升桥地铁站A口出口处，麦当劳的早餐标牌显眼，其中最低价套餐只要6.6元。据麦当劳员工透露，在此之前，麦当劳将早餐车推进地铁站中，最便宜套餐8元，同样餐品较店内便宜2—3元。消费者可以在手机上下单，到站随取随走。

不过，麦当劳高升桥店已取消地铁内餐车。究其缘由，该员工表示，一方面，地铁租金贵、员工搬运餐食较为麻烦，而低价套餐销量并不如预期。另一方面，地铁早餐时间有限，餐车营业时间仅有早高峰1至2小时，综合测算盈利空间不大。

3元自助早餐也在成都出现

近段时间，北京、上海等城市的“3元自助早餐”火了，吸引了不少上班族、学生群体。与北京、上海等城市的3元低价早餐杀疯了不同，3元自助早餐虽已在成都出现，但并未掀起真正的低价潮。

记者了解到，目前大米先生推出了3元早餐随便喝，但也只是粥类自助能实现“饮水饱”，若要包子馒头花卷加餐，还需要支付额外费用。

在地铁1号线和6号线换乘站人民北路地铁站出口通道内，聚集多家包子、米线、烧饼店，问询了解到，近段时间早餐价格稳定，未出现低价竞争。

业内人士表示，相比北京、上海等一线城市高物价，3元早餐吃饱性价比高、吸引力强，但在成都早餐市场，3元的粥类自助并没有竞争优势，普通早餐店也能实现。

四川天府二十四味美食文化交流中心主任张蛟认为，成都早餐类型丰富，各自有不同的消费群体。消费与经营较为稳定，没有打“价格战”的市场基础。

本文原文来自四川在线