传统香牌的制作：材料比例与详细步骤指南

传统香牌的制作：材料比例与详细步骤指南

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JE4LULK905529XS7.html

香牌，又称香饼，是一种将香料与面粉、糖等原料混合后制成的可食用香料制品。它不仅具有独特的香气，还兼具食用和药用价值，是中国传统香文化的重要组成部分。本文将详细介绍香牌的制作方法，包括材料比例、制作步骤和注意事项，帮助读者掌握这一传统技艺。

材料比例与推荐添加量

• 天然香料

• 澳洲檀香粉：2克/每100克面团

• 沉香粉：1克/每100克面团

• 植物粘合剂

• 楠木粉：2克/每100克面团

• 白芷粉：1克/每100克面团

• 食用色素（可选）

• 甜菜根粉（红色）：1克/每100克面团

• 菠菜粉（绿色）：1克/每100克面团

• 糯米粉：40克/每100克面团

• 粘米粉：30克/每100克面团

• 白砂糖：10克/每100克面团

• 蜂蜜：5克/每100克面团（作为甜味剂的替代品）

• 水：60毫升/每100克干粉

• 植物油

• 橄榄油：5克/每100克面团

• 坚果和干果（总和）

• 核桃碎：10克/每100克面团

• 杏仁碎：10克/每100克面团

• 葡萄干：10克/每100克面团

• 奶粉：10克/每100克面团

• 复合维生素和矿物质：按照产品推荐量添加，通常为每100克面团添加1-2克

• 食用香精

• 香草精：0.5毫升/每100克面团

• 柠檬香精：0.5毫升/每100克面团

详细制作步骤

1. 选材：选择香料，确保其品质和香气。
2. 去杂质：将香料中的杂质如木屑、尘土等清除。
3. 研磨：将香料研磨成细腻的粉末。
4. 和水：将香料粉末与水按1:2的比例混合，形成均匀的浆状物。
5. 混合：将上述所有材料按比例加入香料浆中，搅拌均匀。
6. 揉面：将混合物揉成光滑的面团，直至无颗粒感。
7. 醒面：让面团静置30分钟至1小时，使其充分吸收水分。
8. 成型：将面团放入模具中，压制成所需的形状。
9. 风干：将成型的香牌置于通风处自然风干至少24小时，或使用食品烘干机以40-50°C的温度干燥4-6小时。
10. 烘烤：将风干后的香牌放入预热至100°C的烤箱中，烘烤30分钟至1小时，或至完全干燥。
11. 修形：对烘烤好的香牌进行修边，使其更加规整。
12. 包装：将香牌进行精美包装，以便于保存和携带。

注意事项

• 原料质量：确保所有原料新鲜且无污染。
• 比例控制：严格按照比例添加原料，以保证香牌的口感和风味。
• 温度控制：风干和烘烤过程中要控制好温度，防止香牌烤焦或干燥不彻底。
• 包装密封：确保包装材料食品级且密封性良好，防止香牌受潮或变质。

通过以上详细的材料比例和制作步骤，你可以制作出既美观又具有食用价值的可食用香牌。