【蒸水蛋贴士】8大零失败嫩滑秘诀！完美掌握水＋蛋比例＋蒸煮火力＋时间

【蒸水蛋贴士】8大零失败嫩滑秘诀！完美掌握水＋蛋比例＋蒸煮火力＋时间

蒸水蛋食材及制作看似很简单，但失败率其实很高！相信很多人都试过蒸得太水、太老或不嫩滑等。要蒸出嫩滑的蒸水蛋，原来大有学问！今次就同大家分享8个蒸水蛋的秘诀，完美掌握水与鸡蛋的正确比例、蒸的时间、火力等，就算是新手都能轻松整出嫩滑蒸水蛋！

蒸水蛋贴士｜鸡蛋与水最佳比例1：1.5

一般建议「1：1.5」比例，例如2粒鸡蛋100克，就用约150克的水量。不过，这个视乎个人偏好的口感，亦有人调至1：1.3。蛋液里的水分比例越低，蒸水蛋的质地越硬。

蒸水蛋贴士｜用开水与蛋液调和

与蛋液调和的水非常重要！建议使用开水，不好用自来水~除了卫生问题，自来水含有较多的空气及矿物质，蒸蛋时会影响蛋液的状态，导致蛋面出现粗糙的蜂巢状。

蒸水蛋贴士｜用冷却的开水

千万不要用滚水来调和蛋液，以免蛋液未蒸已经熟了！要用煮过之后自然冷却的水才是正确的。

蒸水蛋贴士｜加盐能助凝固

调好鸡蛋与水的比例后，可以加少少盐。因为盐含有电解质，能帮助鸡蛋凝固得更好。

蒸水蛋贴士｜清除蛋液泡沫

打蛋时会产生很多空气，导致蛋液面层会有气泡，切记一定要清除泡沫，否则蒸出来的蛋表面会像蜂巢一样，影响口感。用过筛隔开就能清除泡沫，蛋液会更滑溜。

蒸水蛋贴士｜盖上锡纸/保鲜纸

用锡纸或保鲜纸盖着水蛋才蒸，能防止倒汗水滴落，导致蛋表层出现气泡，影响卖相及口感。

蒸水蛋贴士｜水滚后转细火才蒸

相信很多人是冷水倒入锅后，就将蛋液放进去蒸，其实这样做法是错误，容易出现外熟内生的情况。正确做法是水煮滚后，转成细火，再将蛋液放进去。

蒸水蛋贴士｜10分钟黄金时间

除了不能用大火，蒸水蛋的时间亦不能过长，否则过熟太老。一般建议细火蒸6分钟，熄火后不打开锅盖，静待焗4分钟，让蛋液均匀受热，蒸水蛋会更嫩滑！