抗坏血酸钠在食品中起什么作用

抗坏血酸钠在食品中起什么作用

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39健康网

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抗坏血酸钠是一种常用的防腐剂，在食品行业中广泛应用于果蔬、肉制品等领域。它能够抑制微生物的生长和繁殖，并且具有抗氧化的作用。

在果蔬领域，抗坏血酸钠常用于延长保鲜时间。由于其对氧气敏感，可以有效地减少因氧化而引起的品质下降。同时，它还可以促进维生素C的稳定性和吸收。

在肉制品领域，抗坏血酸钠则主要用于防止肉类出现变色和腐败的情况。通过与蛋白质结合，它可以减缓蛋白质分子的氧化反应，从而延缓肉质变硬的速度。

需要注意的是，虽然抗坏血酸钠在食品加工过程中应用较为普遍，但过量摄入可能会对人体造成不良影响。因此，在使用时需要遵循适量的原则，并注意与其他添加剂配合使用的安全性。