煲猪骨汤时，上面的浮沫是杂质还是精华？要不要撇掉，来了解一下

煲猪骨汤时，上面的浮沫是杂质还是精华？要不要撇掉，来了解一下

引用

网易

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https://m.163.com/dy/article/J1OR32RP0553THM9.html

煲猪骨汤时，汤面上总会浮起一些泡沫，这些泡沫是杂质还是精华？是否需要撇掉？让我们一起来了解一下。

日常生活中，煲汤是一种常见的饮食方式，尤其是用鱼、肉等食材煲制的汤，富含蛋白质、维生素、脂肪、骨胶原以及钙、磷、铁等营养元素，对身体健康有很好的滋补作用。其中，猪骨汤因其鲜美的味道和软糯的口感，广受欢迎。当猪骨与萝卜、冬瓜、玉米、胡萝卜等食材一起煲制时，不仅营养价值达到峰值，味道也会更加鲜美。

冬瓜猪骨汤制作步骤

主要食材

• 冬瓜：适量
• 猪骨：1斤

调味料

• 食盐
• 香葱
• 料酒
• 老姜

操作时长

40分钟

操作步骤

第一步：肉骨头浸泡
煲肉骨头汤前，需要将肉骨头浸泡约15分钟，以泡出里面的血水，然后冲洗干净并控干水分。这样做可以去除腥味，使煲出的汤更加鲜美。

第二步：煮肉骨头
将肉骨头放入锅中，加入适量清水，放入葱结、姜片和料酒，用大火煮至八成熟。此时，汤面上会出现一层黄褐色的浮沫，这是骨头中的杂质，需要撇除。注意，骨头一定要冷水入锅，这样营养物质才会被稀释到汤汁中。

第三步：撇去浮沫
在汤未完全煮开时，转小火，用汤勺将杂质浮沫撇出。如果不撇除这些浮沫，会导致汤汁油腻不清澈，还可能带有一股腥味。

第四步：留下精华
待汤完全煮开后，撇干净杂质浮沫，捞出里面的葱姜。继续小火加热一会儿，此时会看到出现一些白色浮沫，这些浮沫是骨头中蛋白质被稀释形成的精华，不要再撇去，以免浪费营养。

第五步：加入冬瓜
将冬瓜去皮去籽，切成小块，清洗干净。将煮好的肉骨头汤转入电焐锅中，大火焐制半小时后，加入冬瓜，继续焖煮一会儿，最后加入食盐调味即可出锅。

第六步：成品图
撒上一把枸杞点缀，美味的冬瓜肉骨头汤就做好了。

温馨提示

1. 煲汤时，水面上出现的第一层黄褐色浮沫是杂质，需要撇干净。
2. 第二次出现的白色浮沫是骨头中的精华，是蛋白质被稀释形成的，一定不能撇去，否则会浪费营养。
3. 等骨头汤熬好后再加入配菜，盖上盖子继续熬炖，配菜断生后即可完成。
4. 除了食盐之外，其他调味品不宜多加，以免影响汤的原味。