肥膘肉的三种特色做法：古老肉、芝麻豆沙肉和椒盐麻屑肉

肥膘肉的三种特色做法：古老肉、芝麻豆沙肉和椒盐麻屑肉

肥膘肉是猪身上较为特殊的部位，虽然油脂含量较高，但通过巧妙的烹饪方法，可以将其制作成美味可口的特色菜肴。本文将为您介绍三种用肥膘肉制作的特色菜品，包括古老肉、芝麻豆沙肉和椒盐麻屑肉，让您在家中也能轻松制作出美味的肥膘肉佳肴。

古老肉

原料：

• 五花肉：150克
• 西红柿：50克
• 青柿椒：50克
• 花生油：1克
• 白糖：50克
• 盐：3克
• 醋：50克
• 蒜泥：100克
• 水：100克
• 番茄酱：50克
• 水团粉：50克
• 鸡蛋：1个
• 面粉：100克

制作步骤：

1. 将猪肉洗净切成小块，放入小碗中。加入鸡蛋、面粉和适量水，调成糊状，使猪肉均匀裹上糊。
2. 西红柿切块，青柿椒去籽切块备用。
3. 锅中倒入花生油，烧至80度左右，将裹好糊的猪肉块逐块下入锅内，炸至金黄色后捞出。
4. 取一小碗，将白糖、水、盐、蒜泥、醋、番茄酱和水团粉调匀成汁。
5. 另起一锅，将调好的汁倒入烧开，加入15克热油，然后将炸好的猪肉倒入锅中，快速翻炒几下即可出锅。

功效：
古老肉具有滋阴补阳、强健脾胃的功效，特别适合脾胃虚寒的人食用。

芝麻豆沙肉

食材：

• 肥猪肉：半斤
• 豆沙：100克
• 菱粉：100克
• 鸡蛋：2个
• 黑芝麻（炒熟）：150克

做法：

1. 将肥猪肉煮熟，切成3厘米长、1厘米宽的薄片。
2. 在肉片的一面均匀撒上菱粉，每两片肉中夹一层豆沙。
3. 用清水加鸡蛋和淀粉调成糊，将制作好的豆沙肉均匀淋上调好的芡汁，使两面都挂上一层薄糊。
4. 锅中倒入生油，烧至七成热，将裹好芡汁的豆沙肉片下锅炸至金黄色。
5. 炸好的肉片趁热撒上黑芝麻和白糖、玫瑰即可出锅（使用黑芝麻糖效果更佳）。

特点：
芝麻豆沙肉味道香醇，口感不油腻，具有开胃健脾的功效。

椒盐麻屑肉

食材：

• 肥猪肉：1斤
• 黑芝麻（炒熟）：100克
• 椒盐：15克
• 生粉：150克
• 鸡蛋：2个

做法：

1. 将肥猪肉切成适当大小的片。
2. 在肉片上均匀撒上生粉，然后蘸上鸡蛋液。
3. 锅中倒入生油，烧至七成热，将裹好粉糊的肉片逐片下锅炸至金黄色。
4. 炸好的肉片捞出后，趁热撒上椒盐和黑芝麻即可上桌。

特点：
色泽艳丽，口味诱人，具有开胃健脾、滋补强身的功效。

这些用肥膘肉制作的特色菜品，不仅味道鲜美，而且口感不油腻，营养丰富。对于没有尝试过的朋友来说，可以根据上述介绍，在家动手制作，一定会让您爱上这种独特的美味。