梨膏糖：从唐贞观年间的宫廷秘方到江南传统美食

创作时间:

作者:

@小白创作中心

梨膏糖：从唐贞观年间的宫廷秘方到江南传统美食

引用

来源

https://vibaike.com/248251/

梨膏糖，又称lígāotáng（梨膏糖）或líqīnggāo（梨清膏），是中国江南地区东部地区的传统药物和甜点。它具有晶莹剔透的颜色，可用于止咳、化痰、促进食欲。它的主要成分是梨汁、蜂蜜和各种草药。随着现代医学的发展，现在很少用它来治疗咳嗽；梨花糖已成为纪念品和小吃，是江南文化的一部分。

历史

古代

梨糖的历史可以追溯到公元634年（唐贞观八年）。相传魏征（唐朝名臣）的母亲患了咳嗽病，朝廷派太医诊治。但是，魏妈妈觉得药太苦不能吃，没有按时服药，久治不愈。为此，魏征决定自己配药，将杏仁、川贝、茯苓、橘红混合，加入梨浆，煎成糊状。魏妈妈吃了药，很快就好了。之后，魏将此药方公开，不仅上流社会，普通百姓也纷纷制作，这种糖果的制作方法便广为流传。

北宋时期（960-1127），梨糖的生产和销售正规化，成为一个庞大的产业。在西都洛阳，贩卖它的店铺数不胜数，制作技术也相当成熟。1127 年靖康之变后，许多参与其生产的工匠迁往中国南方的南宋时期（1127-1279）。他们途经扬州，在南宋都城杭州落脚。于是，苏州、无锡、常州及附近地区出现了梨糖。从那时起，这种糖果就一直流行于整个江南。

现代

近代，梨糖已发展为上海式、苏州式、杭州式、扬州式、宁波式；这些风格交织在一起，在上海很流行。上海梨糖业的繁荣始于十九世纪中叶。1855年，上海城隍庙第一家梨糖店竹品斋开业。1882年，老成龙苗第二家梨糖店永生堂开业。1904年，第三家梨糖糖店德胜堂在老成龙苗北面开业。这三家店铺在激烈的竞争中成为最重要的三家，刺激了利高堂行业的快速发展，帮助其达到了制造的顶峰。在生产上，店家坚持以店家秘方为原料，药食同源，手工制作。除了药用的理高汤，还有用薄荷、松子、肉松、玫瑰等制成的。都深受茶友和书店观众的欢迎。

1956年猪品斋、永生堂、得生堂合并并划归上海梨膏糖食品厂，成为国内梨糖食品龙头企业。现为上海本土上市企业豫园商城的控股子公司。现代工厂将利高堂分为食品型和药品型两种。偏食型以中草药和天然食材为主，有薄荷、蕙兰、虾仁、核桃、金橘、肉松、杏仁、白果、火腿、花生、松子、玫瑰、香子等几十种口味桂花、豆沙等药用糖梨糖获得中国卫生部批准的生产审定。胶体药梨糖、颗粒状冲剂、止咳药、百草、川贝等，都对咳嗽、气管炎、哮喘等病症有一定的治疗作用。