益阳蒿子粑粑：一种承载着益阳人独特文化记忆的特色小吃

益阳蒿子粑粑：一种承载着益阳人独特文化记忆的特色小吃

在湖南益阳，有一种清明特色美食获得了当地居民的喜爱，那就是蒿子粑粑。这种用蒿子和面粉、米粉等食材做成的小吃，不仅制作方法多样，口味丰富，更承载着益阳人独特的文化记忆和情感寄托。

益阳蒿子粑粑的来历

益阳蒿（hāo）子粑粑是一种地方特色糕点，益阳人吃蒿子粑粑的历史可以追溯到中国古代，那时，每逢农历三月三日，益阳人总会做蒿子粑粑吃。根据祖辈老人传下来的说法，“三月三”是一切亡灵的节日。这一天吃蒿子粑粑，为的是纪念死者，同时祝愿人人健康长寿，不为病邪所侵。

益阳蒿子粑粑用的蒿子是什么

蒿子名叫蒿草，属草本植物，俗名粑蒿，叶面呈绿色，叶底微白带绒毛。入春后，生长于低岗野地，采撷后捣碎，浸泡，去汁，揪干，然后用米粉加水拌和，也可加进腊肉等佐料，做成圆粑粑。可用蒸笼蒸，也可蒸熟后用香油将两面煎炸至金黄色，外酥里软，口味更佳。这种蒿子粑带有绿色野菜的清香，鲜香可口，实乃最具地方特色的食物。

蒿子粑粑怎么做好吃

益阳蒿子粑粑做法一

1. 蒿子一般是去塘边、山坡上采摘。塘边、山坡上的蒿子一般比较肥嫩，且比较干净。挑选嫩梢采摘，放到大盆里清洗，不要揉搓，用手翻动，清洗3至4次即可，装入篮中备用。
2. 将蒿子叶焯水，去掉蒿子的苦涩味，软化蒿子叶。将水烧开后，加入洗净的蒿子叶，快速翻动，不待沸腾，便捞起放入冷水中，洗净拧干水后装入篮中备用。
3. 切碎完成了第二步的蒿子，切碎后挤干水放入和面的盆中。加入200克糯米粉和少于100克的籼米粉，充分和均匀，备用。
4. 这一步是做成粑粑。将蒿子和米粉揉在一起，放适量白糖，揉成一个一个小圆饼。根据个人的喜好，可油煎或蒸。油煎或蒸，各有特色。油煎，二面有脆香香的锅巴，一口咬下去，脆香可口；蒸的则碧绿清新，吃起来更柔软，满口蒿香。无论是用蒸笼弄熟的，还是用油煎香的，都是百吃不厌的美味。

益阳蒿子粑粑做法二

1. 采摘回来的蒿子用锅烧开水焯一下，用冷水浸泡一晚，中间适当的换几次水，可以去除蒿子里的苦味。
2. 把蒿子从水里拿出来用手挤干水，葱洗干净。
3. 将葱与蒿子切碎，尽量切得碎一点。
4. 将白糖用少许开水融化，倒入容器里，将蒿子与葱倒入容器，鸡蛋打进去，再放一小勺盐搅拌。
5. 然后加入糯米粉用筷子搅拌均匀，一边搅拌一边慢慢加入糯米粉。
6. 再慢慢揉，就像揉面团一样，如果觉得太湿，可以继续加糯米粉，加到揉起来不粘手就可以了。
7. 锅里倒入食用油，大火先让油温热度上来，然后调小火，做成饼状的样子放入锅里小火煎，煎至两面金黄，中间用锅铲用力压一下粑粑，粑粑遇热气就会鼓起来，形状就比较好看。
8. 然后起锅，用筷子夹出来，就OK啦。

益阳蒿子粑粑做法注意

蒿子尽量摘细嫩的尖尖，一定要先焯水，能够去掉其本身的苦味。
根据个人口味，调配糯米粉和粳米粉的比例，从而使饼软糯可口，加鸡蛋味道更香，也依个人口味，加点姜末、香蒜末碎红尖椒等。
有条件的话建议先将糯米粉过筛，那样蒿子糊会更加细腻没有糯米颗粒，饼吃起来会口感更好。

益阳蒿子粑粑的功效与作用

益阳蒿子粑粑是用野菜（蒿子）和面粉、米粉等为主要食材做成的，它含有丰富的维生素、蛋白质等营养成分，适量食用益阳蒿子粑粑可以起到清热、去火、消毒、补充能量等作用。

益阳蒿子粑粑食用注意

肠胃不好的人，最好不要大量食用蒿子粑粑。因为蒿子粑粑里添加了很多米粉、面粉，而且膳食纤维成分也比较多，食用蒿子粑粑会增加肠道的消化负担，不利于肠胃不好的人的身体健康。