猪心怎样做好吃？分享5种做法，不腥不柴，鲜嫩美味，老少皆宜

猪心怎样做好吃？分享5种做法，不腥不柴，鲜嫩美味，老少皆宜

猪心作为一种营养丰富的内脏食材，富含优质蛋白质、矿物质和维生素，尤其对于促进心脏健康、补充气血有独特的作用。很多人可能对猪心的腥味和口感有所顾虑，但如果掌握了正确的烹饪技巧，不仅能去腥、保持其鲜嫩的口感，还能做出美味的佳肴。今天，我们将分享五种常见且美味的猪心做法，适合各类家庭和老少皆宜的口味。无论是嫩炒猪心、养心安神猪心汤，还是清爽的凉拌猪心、香浓的卤猪心，或者经典的葱爆猪心，每一种做法都能最大限度保留猪心的营养与鲜美。

嫩炒猪心

材料：

• 猪心 1个
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 洋葱 半个
• 姜蒜末 适量
• 生抽 1大勺
• 料酒 1大勺
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 食用油 适量
• 水淀粉 适量

做法步骤：

1. 清洗猪心：将猪心用清水彻底清洗干净，去掉心脏的血管和杂质。然后切开，将猪心切成薄片，保持均匀厚度，利于入味和快速炒熟。
2. 腌制猪心：将切好的猪心片放入碗中，加入少许料酒、盐、胡椒粉和生抽，搅拌均匀后腌制15分钟，去腥增鲜。
3. 准备配料：青椒、红椒和洋葱洗净后切成丝或片。姜蒜切末备用，保持新鲜口感。
4. 烧开水焯猪心：锅中加水烧开后，将腌制好的猪心片放入沸水中焯烫30秒，捞出沥水。这样能去腥并保持猪心的嫩度。
5. 炒香配料：锅中倒入适量食用油，加入姜蒜末炒香，再放入洋葱丝、青椒和红椒翻炒，直到蔬菜变软，散发出香气。
6. 快速翻炒猪心：将焯水后的猪心片放入锅中，快速翻炒1-2分钟，确保猪心熟透且保持嫩滑的口感。
7. 调味收汁：加入少许盐、胡椒粉，再加一点水淀粉，快速翻炒均匀，直到汁液浓稠，最后调整味道，炒匀即可。

温馨提示：

• (1) 腌制时间不宜过长，腌制时间过久会使猪心变得老硬。建议腌制15-20分钟左右，既能去腥又不影响口感。
• (2) 焯水步骤不可忽略，通过焯水可以有效去腥并保持猪心的嫩滑，避免炒时变老。
• (3) 火候要掌握好，炒猪心时要快速翻炒，时间过长会让猪心变得柴硬，保持嫩滑口感是关键。

养心安神猪心汤

材料：

• 猪心 1个
• 当归 5克
• 枸杞 10克
• 党参 10克
• 红枣 5颗
• 桂圆 10颗
• 生姜 3片
• 料酒 1大勺
• 盐 适量
• 清水 适量

做法步骤：

1. 准备猪心：将猪心清洗干净，去掉猪心的血管和杂质。然后用刀将猪心切成薄片。可以先用冷水将猪心泡一会儿，去除多余的血水。
2. 焯水去腥：锅中加入足够的清水，放入切好的猪心片，加入1大勺料酒。将水烧开后，撇去浮沫，捞出猪心片，用清水冲洗干净。这样可以去腥提鲜。
3. 准备药材和辅料：当归、党参、枸杞、红枣、桂圆等药材提前泡水10分钟，红枣去核，枸杞和桂圆无需去核。生姜切成薄片备用。
4. 炖煮猪心汤：在炖盅中加入清洗干净的猪心片、泡好的药材（当归、党参、枸杞、红枣、桂圆）、生姜片，加入适量清水，水量以刚好覆盖食材为准。
5. 炖煮猪心汤：将炖盅放入锅中，用大火煮沸后，撇去浮沫。然后转小火慢炖1.5-2小时，直到猪心炖至熟烂，汤汁浓郁。
6. 调味：在汤炖好后，加入适量的盐调味，搅拌均匀即可。
7. 过滤汤料：如果你喜欢清汤口感，可以过滤掉汤中的药材和其他食材，只留下清汤，或者直接享用汤中所有材料。

温馨提示：

• (1) 选择猪心的新鲜度：猪心新鲜度直接影响汤的味道和口感，购买时要选择颜色鲜红、无异味的猪心。
• (2) 火候控制：炖汤时火候要适当，最好是小火慢炖，这样能更好地释放食材的营养成分。
• (3) 药材搭配要慎重：如果有特殊疾病或身体不适，最好在使用药材前咨询医生或中医师，确保药材的搭配和使用适合自身的体质。

凉拌猪心

材料：

• 猪心 1个
• 小葱 2根
• 红椒 1个
• 生姜 3片
• 大蒜 3瓣
• 香菜 少许
• 酱油 2大勺
• 香醋 1大勺
• 辣椒油 1大勺
• 白糖 1/2小勺
• 盐 适量
• 花椒粉 适量
• 花生油 适量

做法步骤：

1. 清洗猪心：将猪心洗净，去掉血管及杂质。然后用冷水将猪心浸泡20分钟，去除血水，确保干净。
2. 焯水：锅中加入足够的水，放入姜片和少许盐，将猪心放入锅中。大火煮沸后，撇去浮沫，保持水开后继续煮约10分钟，直到猪心熟透。
3. 切片：煮熟的猪心捞出，稍微冷却后切成薄片。猪心切得薄一些，能更好地入味，口感也更加爽脆。
4. 准备配料：将小葱切成葱花，红椒去籽切成丝，大蒜切末，香菜切段备用。这样可以确保每一口凉拌菜都有丰富的配料和味道。
5. 制作调料：在碗中加入酱油、香醋、辣椒油、白糖、盐和花椒粉，搅拌均匀。根据个人口味，可以适量调整酱油、醋和辣椒油的比例，确保酸辣平衡。
6. 拌猪心：将切好的猪心片放入大碗中，加入葱花、红椒丝、大蒜末，最后倒入调料汁。轻轻搅拌均匀，使所有的猪心片都能均匀地裹上调料。
7. 装盘与点缀：将搅拌好的凉拌猪心装盘，撒上香菜和少许花椒粉，增加香气。可以再淋上一些花生油，提升香味和口感。

温馨提示：

• (1) 猪心要煮熟：猪心需要完全煮熟才能食用，避免未熟透的猪心可能带来的健康风险。
• (2) 调味要适量：凉拌菜的味道以酸辣为主，可以根据个人口味调整酱油、醋、辣椒油的比例。避免过咸或过酸，做到口味平衡。

卤猪心

材料：

• 猪心 1个
• 老抽 1大勺
• 生抽 2大勺
• 料酒 2大勺
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 生姜 3片
• 大葱 2根
• 干辣椒 适量
• 盐 适量
• 冰糖 1小块
• 水 适量
• 白胡椒粉 适量
• 食用油 适量

做法步骤：

1. 准备材料：猪心洗净，去掉血管和杂质，放入清水中浸泡约20分钟，帮助去除血水。姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段备用。
2. 焯水去腥：锅中加入足够水，将猪心放入冷水中，加入几片姜和少许料酒。大火煮沸，撇去浮沫，保持水开后煮5分钟，捞出猪心冲洗干净。
3. 炝锅：锅中加入适量的食用油，放入切好的姜片、葱段和干辣椒，稍微爆香，出香味后加入八角和香叶。
4. 卤水准备：加入老抽、生抽、料酒，翻炒均匀，接着加入清水。水量要没过猪心，大约500毫升左右。
5. 加入调味料：在卤水中加入冰糖，搅拌至糖溶解，再根据口味加入适量盐和白胡椒粉。保持火候，待卤水煮沸后，转小火保持轻微沸腾。
6. 卤制猪心：将焯过水的猪心放入卤水中，轻轻翻动。保持小火炖煮40-50分钟，直到猪心完全入味，外表呈现出深色。
7. 取出切片：猪心煮好后捞出，放凉至室温。用刀切成薄片，摆放在盘子中，浇上锅中的卤汁，撒上一些香葱末或香菜增香。

温馨提示：

• (1) 猪心焯水：焯水可以去腥，保持猪心的鲜嫩口感。焯水过程中要撇去浮沫，确保汤汁干净。
• (2) 卤水火候：卤水需要保持小火慢慢炖煮，火候过大会使猪心口感过老，影响卤制效果。
• (3) 调味平衡：卤水中的调味料（如盐、糖）要根据个人口味调整，糖分可以增加卤水的色泽，盐分则决定咸味。

葱爆猪心

材料：

• 猪心 1个
• 大葱 3根
• 生姜 3片
• 干辣椒 适量
• 料酒 2大勺
• 生抽 1大勺
• 老抽 1大勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 食用油 适量
• 白糖 1小勺
• 鸡精 适量（可选）

做法步骤：

1. 猪心清洗：将猪心洗净，去掉血管和杂质，放入清水中浸泡20分钟，以去除血水。然后将猪心切成薄片备用。
2. 腌制猪心：将切好的猪心片放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉，轻轻搅拌均匀，腌制15分钟，使其入味。
3. 准备配料：大葱切段，姜切片，干辣椒剪成小段备用。
4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，烧热后加入姜片和干辣椒段，快速翻炒出香味。
5. 爆炒葱段：将切好的葱段放入锅中，用大火快速翻炒至葱段略微变软，散发出葱香味。
6. 炒制猪心：将腌制好的猪心片加入锅中，与葱段一同翻炒。炒至猪心两面变色，注意火候，避免炒得过老。
7. 调味收汁：加入适量的盐、老抽、白糖调味，继续翻炒均匀。然后可以加入少许水，煮至汁液收干，最后撒上少许鸡精，炒匀后出锅。

温馨提示：

• (1) 猪心切薄片：猪心要切薄片，这样更容易入味且炒制时更加嫩滑。如果切得过厚，可能会影响口感。
• (2) 火候控制：葱爆猪心要用大火快炒，保持葱段的香气和猪心的嫩度。火候过大会使猪心炒得过老，影响口感。
• (3) 腌制时间：猪心腌制时间不要过长，15分钟左右即可入味。如果时间过长，猪心可能会变得有些老硬。

无论你是喜欢清淡的汤品，还是重口味的卤制或炒菜，猪心的独特风味都能为你的餐桌增添一抹亮丽的色彩。通过掌握正确的烹饪技巧，不仅能去除腥味，使猪心更加鲜嫩可口，还能让它成为一道健康美味的家常菜。尝试这些做法，猪心的美味与营养将带给你和家人更多的健康享受。不妨为下一顿饭尝试一试这些做法，让猪心成为你家餐桌上的新宠！