大蒜炝锅会致癌吗？医生的专业解答来了

大蒜炝锅会致癌吗？医生的专业解答来了

大蒜炝锅是很多人在烹饪时的习惯做法，但网络上流传着一种说法：大蒜炝锅会致癌。这种说法是否有科学依据？让我们听听专业医生的解答。

大蒜炝锅是否会致癌？

大蒜炝锅不会直接致癌，但高温烹饪产生的有害物质可能增加癌症风险。

1.大蒜本身含有丰富的营养成分，如硫化物等，具有一定的抗氧化作用，有助于降低某些疾病风险。

2.炝锅过程通常涉及高温油炸，这可能导致油脂分解并产生如丙烯酰胺等潜在致癌物。丙烯酰胺在实验动物中被发现具有致癌性。

3.高温烹饪还可能生成多环芳烃和杂环胺类化合物，这些都是已知的致癌物。

4.要减少风险，可选择低温烹饪，避免油烟过多，或者使用其他健康的食用方式来保留大蒜的营养价值。

适当的烹饪方法可以减少潜在有害物质的形成，平衡饮食结构是健康生活的重要组成部分。

本文原文来自"泌谷论"