馋了一整年的腌笃鲜！终于又可以“笃”起来了→

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引用

澎湃

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腌笃鲜是一道具有浓郁江南特色的传统菜肴，以其独特的烹饪方式和鲜美的口感而闻名。随着春天的到来，各类时令蔬菜新鲜上市，正是品尝这道美味的最佳时节。让我们一起走进菜市场，挑选最新鲜的春菜，烹制一道色香味俱全的腌笃鲜，感受春天的味道。

腌笃鲜的食材包括春笋、莴笋、排骨、咸肉和百叶结。挑选春笋时，要选外观饱满、笋壳完整、手感重的；莴笋则要选色泽鲜亮、叶子翠绿、根部结实的；排骨最好选带点肥肉的，再搭配腌制的咸肉。

烹饪一锅美味的腌笃鲜有以下六个步骤：

1. 将排骨和咸肉切成块状，放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出肉块备用。

2. 将削皮洗净的春笋和莴笋切成滚刀块备用，百叶结洗净后备用。

3. 取一砂锅，将焯过水的鲜肉和咸肉放入锅中，加入足够的清水，水量要没过所有食材。大火煮开后转小火慢炖。

4. 让肉在锅中慢炖约10分钟，让肉充分释放出其鲜美的味道。接着，依次将新鲜的春笋和莴笋加入锅中烹煮，让肉的香味和春菜的清香充分融合。

5. 肉炖至八成熟时，加入事先准备好的百叶结，继续小火慢炖10分钟。

6. 最后根据个人口味加入食盐，即可关火。

一锅热腾腾的腌笃鲜端上桌，汤色清亮，香气扑鼻。春菜的鲜嫩与肉的醇厚相得益彰，百叶结吸满了鲜美的汤汁，每一口都是春天的味道。在这个时节，不妨邀上亲朋好友，共享这道春日佳肴，感受大自然的馈赠。

本文原文来自澎湃新闻