如何确定浓缩咖啡用多少粉，调整浓缩咖啡的用粉量
如何确定浓缩咖啡用多少粉，调整浓缩咖啡的用粉量
虽然人们在讨论浓缩咖啡时通常只关注一个变量，但在实际操作中，这些因素是同时发挥作用的。在追求完美浓缩咖啡的过程中，确实有很多需要考虑的地方。找到一个适合你的咖啡豆烘焙度并能满足你咖啡需求的剂量（多或少），然后坚持使用这个剂量。
保持一个变量不变，可以让你更容易调整其他因素——如比例、研磨度、时间和温度——以追求最佳的口感平衡。
什么是浓缩咖啡的剂量？
剂量是浓缩咖啡配方中的关键变量之一：
剂量
产出量
时间
剂量可以在5克到30克之间，但目前很多咖啡馆普遍使用的剂量范围是18-21克，具体可根据个人喜好稍作调整。设定剂量后，其他配方参数也随之确定。
例如：
剂量 = 18克咖啡粉
比例 = 1:2
产出量 = 36克浓缩咖啡
时间 = 30秒
你也可以选择使用较小的剂量但保持相同的比例：
剂量 = 14克咖啡粉
比例 = 1:2
产出量 = 28克浓缩咖啡
时间 = 30秒
这样虽然咖啡量减少了，但浓度和强度保持不变。
如何确定用粉量
根据粉碗容量决定剂量：
首先，考虑你想要制作多少咖啡。咖啡量大？那就多放点粉。咖啡量小？那就少放点粉。这其实就是关键所在。你的剂量主要由你选择的粉碗大小决定。如果你使用的是14克的粉碗，那么咖啡粉的剂量范围大概在13-15克之间。如果你选择的是21克的粉碗，那么咖啡粉的剂量可以达到22克左右。
需要注意的是，如果你使用比粉碗容量小的剂量，咖啡粉饼在冲煮后可能会变得湿漉漉的，因为粉饼和冲煮头之间的空间过大，导致多余的水分无法完全被抽走，最后形成湿泥状的咖啡粉饼。而如果你的剂量超过粉碗容量1克以上，咖啡在吸水膨胀时会紧贴冲煮头，导致水流不均匀，产生过度萃取的情况。
根据烘焙度决定剂量：
剂量还与咖啡豆的烘焙度有关，这影响到萃取时水溶解咖啡固体的难易程度。咖啡豆烘焙时间越长，细胞结构越多孔，水溶性也越高，因此较大的剂量（18-22克）的深度烘焙咖啡豆通常能比较容易地萃取。而浅度烘焙的咖啡豆由于受热较少，密度较高，水流通过时的阻力也更大，同样剂量的浅度烘焙咖啡豆（18-22克）更难获得良好的萃取效果。一般来说，建议从较小的剂量（16克）开始，然后再做调整。
总结一下：深度烘焙的咖啡适合较大的剂量，而中度和浅度烘焙的咖啡则更适合较小的剂量。