乌饭麻糍，“糯叽叽”江湖独一档的存在

乌饭麻糍，“糯叽叽”江湖独一档的存在

在台州，流传着这样一句俗语：“吃了乌饭麻糍，蚊子不会咬。”乌饭麻糍是台州地区春夏之交的节令美食，以其软糯Q弹的口感和独一无二的清香，在当地的“糯叽叽”江湖中占据着独特地位。

“吃了乌饭麻糍，蚊子不会咬。”在台州，流传着这样一句俗语。
乌饭麻糍是台州地区春夏之交的节令美食，农历四月初八，台州人就会去摘乌饭叶捣汁，糯米用乌饭汁浸泡后，打成紫黑色的麻糍。
在台州的“糯叽叽”江湖里，乌饭麻糍，以其软糯Q弹的口感和独一无二的清香存在感十足。
乌饭的“乌”从何而来
乌饭麻糍，顾名思义，是用乌饭叶与糯米制作的麻糍。这种糕点有着与江南水乡一样的色调，仿佛是天青色的烟雨颜色。只是，见惯了雪白可爱的嵌糕，这麻糍的颜色不禁叫人疑惑，乌饭的“乌”从何而来？
所谓乌饭，需要用到一种树叶的汁液来染色。这种树俗称为“乌饭树”，糯米用乌饭树的汁液浸泡，煮熟后就变成乌黑乌黑的颜色。这也是乌饭麻糍“乌”的由来。
在椒江，专门卖乌饭麻糍的店铺难寻，摊贩大多在自家做好乌饭麻糍后，出来找个摊位售卖，或者在糕点铺里留一隅给它。想要吃正宗的乌饭麻糍，要么问问熟门熟路的阿公阿婆，要么去菜场的犄角旮旯转转，或者去各个村庄的集市里逛逛，才能寻到这地道风味。
每年农历四月初八前后，张大爷会挑着扁担，到椒江各地的集市上售卖乌饭麻糍。张大爷没有固定的摊位，一左一右两大筐乌饭麻糍用一根扁担一挑，就可以去赶集了。
他在路边随便找个地方停下来，经过的人接二连三围了上来。生意开张。
张大爷说，这些乌饭麻糍都是自己做的。切成一片片方块状的乌饭麻糍，点缀着白芝麻，按斤算钱，每片麻糍10元左右。
“椒江的乌饭麻糍通常是红糖馅的，有红糖粉，也有红糖浆。”只见张大爷将一片乌饭麻糍对折，在一面麻糍上撒了一大把红糖，均匀抹开后将麻糍叠在一起，美味的乌饭麻糍就大功告成了。
张大爷的乌饭麻糍十分传统，与记者十几年前吃过的别无二致，连称重用的都是传统的杆秤。唯一不同的，可能是以前的乌饭麻糍不加芝麻，现在撒了一把芝麻，无论是卖相还是味道都更上一层楼。
品尝一口乌饭麻糍，红糖浆中混着芝麻、花生，香甜可口。张大爷一挑一抹间，糖浆掺着红糖粉，不同的口感和甜度，参差着由舌尖漫上心头，又多了一丝草木清香，淡而不容忽视。
四月初八前后的乌饭叶最佳
传说农历四月初八是天牛下凡替人们耕作的日子，这一天，人们为了纪念神牛，祈求丰收，便用乌树叶煮成的米饭制作美食，以此祭祀天地。随着时间的流转，这种美食逐渐演变成今日的乌饭麻糍。
“以前，乌饭麻糍都是农历初八前后吃的，现在大家全年都能吃上。”临海紫阳街一家乌饭麻糍店的老板陈先生告诉记者，椒江的乌饭麻糍喜欢用红糖馅儿，在临海，乌饭麻糍则以豆沙为馅。
“我们选择的乌饭叶是清明过后10天左右刚长出来的叶子，这样的叶子最嫩，制作成乌饭麻糍，口感也最佳。”陈老板说，新鲜的乌饭叶去梗，搅打出汁，糯米用乌饭汁浸泡三四个小时后煮熟，再次搅打细腻，擀成片状切块，做出来的乌饭麻糍，呈黑紫色，撒上松花粉，擀薄后裹上豆沙，分切好，装盒待售。
喜欢吃乌饭麻糍的人要感谢冰箱，让这款时令美食突破了时间的限制，变得全年都能随时享用。只要将采摘的乌饭叶放入冰箱冷冻，等需要时拿出来清洗干净即可。
人间好味，三分带甜
“老板，之前在你们家买过一盒乌饭麻糍，味道很好，今天再来买三盒。”记者和陈老板闲聊时，来了一位食客如是说。
陈老板自豪地回答：“那当然，我们家的乌饭麻糍可是被官方推荐过的。”
陈老板说，小店已经开了十几年，他想将这道传统小吃一直传承下去。
麻糍要有韧性，裹的馅料也马虎不得。陈老板每天将做好的豆沙馅送到店里，将豆沙馅均匀铺在平整光滑的麻糍上，完成后再卷成胖嘟嘟的圆筒状，乌饭麻糍就做好了。
人间好味，三分带甜。这甜，却甜得又有讲究，不能一味甜，这一点在乌饭麻糍上展现得淋漓尽致。麻糍软糯，带着乌饭叶清爽浅淡的香气，加入红糖或豆沙作馅料，增添一份甜味，叫人吃完回味无穷。
据介绍，乌饭叶与松花粉都有药用价值，用来做糕点，还可以品尝那一缕松木的冷冽清香。因为加了乌饭汁的缘故，麻糍吃起来软糯中带有清香，很好地中和了馅料带来的甜味，不会觉得腻。
不识乌饭真面目，只缘深藏麻糍中。敬奉牛这种纯朴的农耕意识，已经随着工业化的进程慢慢消失，但好在还有纯朴的食物，传承着记忆。