黄豆和黑豆哪个营养价值高？

黄豆和黑豆哪个营养价值高？

武建海副主任医师
江苏省中医院 营养科

黄豆和黑豆的营养价值各有千秋，各有所长。以下是两者在主要营养成分上的对比：

1. 蛋白质含量：黄豆每100克含蛋白质约36克，而黑豆每100克含蛋白质约35.6克。两者差异不大，但黄豆略胜一筹。

2. 脂肪含量：黄豆的脂肪含量较高，每100克黄豆含有约20克脂肪，而黑豆约为18克。黄豆的脂肪主要是健康的不饱和脂肪酸。

3. 碳水化合物：黄豆每100克含碳水化合物约30克，而黑豆则含约24克。对于希望控制碳水化合物摄入的人群，黑豆可能更适合。

4. 纤维素：黑豆纤维素含量较高，每100克黑豆含约15.2克纤维素，而黄豆约为9.3克。高纤维有助于促进消化和预防便秘。

5. 微量元素：黑豆富含铁、锌和镁等微量元素，每100克黑豆含铁约6.1毫克、锌约3.8毫克、镁约224毫克，而黄豆的相应数值为每100克含铁约15.7毫克、锌约3.2毫克、镁约280毫克。

6. 维生素：黄豆富含维生素K和叶酸，每100克黄豆含维生素K约47微克、叶酸约375微克，而黑豆每100克含维生素K约5.6微克、叶酸约444微克。黑豆在叶酸含量上有优势。

黄豆和黑豆都具有丰富的营养成分，各自优势明显。选择哪种豆类可以根据个人需要和饮食习惯来决定。