糖尿病患者食用土豆会影响血糖吗？专家解读中美差异

糖尿病患者食用土豆会影响血糖吗？专家解读中美差异

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JIBEUESO05566TV3.html

糖尿病患者是否可以食用土豆？这是一个备受关注的话题。近期，许多人都向杨小红主任咨询这个问题，疑惑土豆是否会引发血糖的大幅波动，糖尿病患者是否还能食用土豆。别担心，今天杨小红主任就来为大家一一解答！

土豆，作为我国人民喜爱的一种食材，既可以作为主食也可以作为菜肴，口感颇佳。然而，近年来有观点认为土豆会大幅提升血糖水平，这让许多糖尿病患者都望而却步。那么，这种说法的依据是什么呢？

实际上，这种说法最初来源于2016年美国国立卫生研究院和哈佛大学的三项研究，研究指出土豆中的长链糖可能会导致血糖大幅上升。但杨小红主任要指出的是，中美两国人民食用土豆的方式存在很大差异！

美国人在食用土豆时，通常会选择土豆泥或烤土豆，这种做法使得土豆完全糊化。

而咱们中国人在食用土豆时，多采用凉拌土豆丝或炒土豆丝的方式。土豆在加热后还有一个冷却的过程，这样的过程中糊化的淀粉会形成抗性淀粉。这种抗性淀粉对血糖的提升能力，并不像完全糊化的淀粉那么显著。

因此，杨小红主任解释道，我国人民食用土豆，尤其是凉拌土豆丝等做法，对血糖的影响并不像美国那样明显。

尽管如此，杨小红主任还是提醒大家，如果你有血糖异常的情况，在食用土豆后，可以关注餐后两小时的血糖变化。如果发现血糖上升较多，那么你可能需要控制土豆的摄入量。如果血糖上升不明显，甚至比其他主食更佳，那么你完全可以适量多吃一些。

根据现行的膳食指南，薯类食物相比于精米白面更为健康。因此，杨小红主任建议，每天适量摄入一些薯类食物，是一个健康的选择。记得要科学饮食，健康生活！