鱼香四溢，酸甜微辣，自制鱼香鸡蛋的秘诀

鱼香四溢，酸甜微辣，自制鱼香鸡蛋的秘诀

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JA49QV7305568H7V.html

鱼香鸡蛋是一道色香味俱佳的家常菜，以其独特的鱼香味和鲜嫩的鸡蛋口感深受喜爱。这道菜不仅制作简单，而且味道鲜美，非常适合家庭日常制作。

准备材料

• 鸡蛋：4-5个（根据人数调整）
• 木耳：适量（提前泡发洗净切丝）
• 胡萝卜：半根（去皮切丝）
• 青椒/红椒：各1个（去籽切丝，增加色彩和口感）
• 泡椒/红泡椒碎：适量（根据个人口味调整辣度，也可用瓶装剁椒代替）
• 蒜末、葱白末、葱花：适量（用于提香）
• 调味料：生抽、老抽、料酒、香醋、白糖、盐、鸡精、玉米淀粉、清水（调制成鱼香汁）

制作步骤

1. 准备鸡蛋：将鸡蛋磕入碗中，用手动打蛋器或筷子充分搅拌均匀，直至鸡蛋液起泡。这一步骤有助于鸡蛋在煎制时更加蓬松。

2. 准备配菜：将木耳、胡萝卜、青椒/红椒分别切成细丝备用。泡椒去籽切碎，蒜和葱分别切末备用。

3. 调制鱼香汁：在一个小碗中，按照比例加入生抽、老抽、料酒、香醋、白糖、盐、鸡精、玉米淀粉和适量清水，搅拌均匀备用。这是形成鱼香味的关键。

4. 煎鸡蛋：热锅倒入适量的油（油量要稍微多一些），待油热至略微冒烟时，倒入鸡蛋液。待鸡蛋液迅速膨胀起来后，用锅铲轻轻推动，煎至两面金黄且凝固后盛出备用。注意保持鸡蛋的嫩滑口感，避免煎焦。

5. 炒制配菜：在同一个锅中加入少量油（如果锅底还有余油可不必再加），放入泡椒碎、蒜末和葱白末炒香。随后加入切好的蔬菜丝（胡萝卜丝、木耳丝、青椒/红椒丝）快速翻炒至断生。

6. 合炒并调味：将煎好的鸡蛋块倒入锅中，与配菜一起翻炒均匀。然后倒入事先调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，使所有食材都裹上鱼香味浓的酱汁。

7. 出锅装盘：待所有食材都充分吸收鱼香味后，撒上葱花点缀即可出锅装盘。此时，一盘色香味俱佳的鱼香鸡蛋就完成了。

小贴士

• 鸡蛋在煎制时要保持中火或中小火，避免火候过大导致煎焦。
• 蔬菜丝切得越细越容易熟透且入味。
• 鱼香汁的调制比例是关键，可以根据个人口味适当调整。
• 最后撒上葱花不仅可以增加香气还可以提升整道菜的视觉效果。