石花菜是什么植物？营养价值与食用禁忌全解析

石花菜是什么植物？营养价值与食用禁忌全解析

石花菜是一种常见的海藻类食材，不仅口感爽脆嫩滑，而且营养价值丰富，具有清热解毒、降压降脂等功效。本文将为您详细介绍石花菜的植物属性、营养价值、食用方法以及注意事项，让您全面了解这一美味又健康的食材。

石花菜是什么植物？

石花菜，别名海冻菜、红丝、凤尾等，属于红藻纲、石花菜科，是红藻的一种。其藻体呈紫红色或棕红色，扁平竖立，丛生成羽状分枝，小枝对生或互生，各分枝末尾急尖，普通高10-30cm。石花菜是一种主要的植物胶，属于纤维类食品，也是提炼琼脂的重要原料，琼脂可用来制造冷食、果冻或微生物的培养基等。

石花菜主要分布于台湾、海南及西沙群岛等海域。它生长在干潮线以下及水深10m左右的海底岩石上，喜生于水质清净、潮水疏通、盐度较高的海区。8～10月份，水温25～27℃为其繁殖期。生长在大干潮线附近至水深6～10 m间的海底岩石上，产区普通都是受海水影响很小的外海区。生于水清流急处的藻体较大而洁净，生于水污流缓处的藻体较小，且常有很多附生的苔藓虫类。石花菜的幼体多见于9～12月间，四分孢子囊、精子囊和囊果7～10月间呈现最多。

石花菜的营养价值

石花菜含有丰富的矿物质和多种维生素，特别是它所含的褐藻酸盐类物质具备降压作用，所含的淀粉类硫酸脂为多糖类物质，具备降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。此外，石花菜还含有丰富的膳食纤维。

石花菜干品每百克含蛋白质 5.4 克, 脂肪 0.1 克, 碳水化合物 72.9 克, 硫胺素 0.06 毫克, 核黄素 0.2 毫克, 尼克酸 3.3 毫克, 维生素 E14.84 毫克, 钙 167 毫克, 镁 15 毫克, 铁 2 毫克, 锌 1.94 毫克, 硒 15.19 毫克, 还含有藻胶、 麦角甾醇等。西医认为, 石花菜味甘咸, 性寒滑, 具备清热解毒的功效, 可用于治疗肠炎、 肛门四周肿痛、 肾盂肾炎等。官方用石花菜治矽肺、 体癣、 甲状腺肿大等症。

石花菜的食用方法

石花菜主要做成凉粉或凉拌食用。以下是两种简单的石花菜美食做法：

黄瓜石花菜凉粉

材料：石花菜凉粉300g、黄瓜适量、香菜适量、生姜适量、蒜头适量。

做法：生姜1片、蒜头2瓣切末，加入全部调味料拌成酱汁备用。黄瓜切丝铺在盘底。石花菜凉粉切细条，铺在黄瓜丝下面。最后撒上香菜碎末，淋上酱汁拌匀即可。

注意事项：石花菜是较为寒凉的藻类食物，因此凉拌的时候加入一点姜末可以缓解寒性。

芹菜拌石花菜

用料：主料石花菜适量、辅料芹菜少量。

调料：食盐少量、醋1大勺、鸡精适量、姜适量、蒜适量、生抽1大勺、香油少量。

做法：首先将石花菜用40度左右的温水泡2个小时，洗净沥干放入一大碗中。煮好开水，将芹菜焯水沥干水分，放入石花菜的碗中。准备好蒜末，姜末，一大匙醋，一大匙生抽，盐，鸡精，香油兑成料汁。最后把料汁倒入石花菜和芹菜中，拌均匀就可以了。

石花菜的食用禁忌

孕妇应少食，脾肾虚寒、大肠不固者不宜。

干石花菜的泡发方法

石花菜买来是干品，需要泡发。泡发石花菜时，应先将干石花菜冷水锅中持续加热，并放入大量碱（做凉粉则应当是加少量醋），然后急火煮沸，水沸后要立刻捞出。注意不可久煮，不然石花菜会溶烂掉。立刻用冷水过凉，洗净，然后在放入温水中浸泡几个小时。

用于凉拌菜，清洗干净后宜用约40℃温水泡开，再用凉水浸泡即可使其变脆，不然会发软。如果是做凉粉，加约40倍净水，还要加少量白醋小火慢煮，也可用高压锅，煮软烂为止。趁热过滤，凉至室温结成凝块即可。