夏季食补圣品｜富含胶原蛋白被称为“可食用化妆品”的鳗鱼！

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@小白创作中心

夏季食补圣品｜富含胶原蛋白被称为“可食用化妆品”的鳗鱼！

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https://www.5ialive.com/column/?mode=detail&id=1159

随着夏季的到来，高温即将来袭，气温的剧烈变化容易使人身体感到疲劳。在日本，有一种特别的传统美食——鳗鱼，被认为是在炎热夏季进补的圣品，不仅能够消除疲劳，还能提振食欲！研究表明，鳗鱼的营养成分比鲈鱼、牛肉或鸡肉都更丰富，其中维生素、矿物质与微量元素的含量远高于许多陆上动物。鳗鱼富含胶原蛋白，对女性朋友来说特别有美容效果，因此被称为“可食用化妆品”！

鳗鱼的营养价值

自古相传，鳗鱼有预防夏季疲倦之功效。而其不仅富含维生素A、D、E、矿物质以及不饱和脂肪酸DHA和EPA，更含有丰富的蛋白质。每100克的鳗鱼中就含有蛋白质18.6克，是非常好的蛋白质来源。这种营养成分可以在人体中分解成氨基酸，为人体合成抗体提供足够的原料，提高自身的免疫力，还能预防心血管疾病！除此之外，鳗鱼含有丰富的胶原蛋白，不仅有助于保持肌肤的弹性和光泽，还能促进肌肉和骨骼的健康，不论是小孩、成人、年长者，长期食用鳗鱼，对于强健的体魄、增进活力以及滋补养颜上极有帮助。

鳗鱼也是少见含有丰富维生素A的鱼种，而维生素A对视力保健极为重要。此外，鳗鱼中的维生素B12对于红血球的制造和神经健康也有着重要作用。相比其他动物性食品，鳗鱼的维生素A、维生素E及多元不饱和脂肪酸的含量都较高。根据台湾食品成分资料库数据显示，每100克的日本蒲烧鳗鱼片含有7220 IU的维生素A，3.22毫克的维生素E，以及丰富的钙、锌等矿物质。鳗鱼中的锌含量约为菠菜的3.7倍，钙含量约为全脂鲜奶的2倍。

不饱和脂肪酸的健康益处

鳗鱼中的DHA和EPA是大脑、眼睛及神经系统运作的重要成分。这些不饱和脂肪酸有助于软化血管，降低血脂，对预防心血管疾病有显著效果。DHA还对于预防癌症及变态反应等方面有积极作用。每100克蒲烧鳗鱼含有1322毫克的DHA，比鳕鱼高出18倍，EPA的含量也比鳕鱼高出20倍。

鳗鱼的烹饪方式

虽然鳗鱼富含营养，但其血液中含有毒性蛋白，必须经过加热烹煮才能安全食用。这也就是为什么一般不会将鳗鱼制作成刺身或生食的原因。著名的日本握寿司“星鳗寿司”就是在蒸熟后，以喷灯或铁网炙烤数秒钟。而在台湾，最常见的鳗鱼料理形式是蒲烧鳗鱼。建议您若要前往品尝鳗鱼，可以选择遵循古法炭造料理技法的餐厅，其炭烤出的鳗鱼不仅保留食材的原始风味和营养价值，更能呈现出“炭香、焦香、熏香、酱香”的独特风味，搭配米饭，滋味实在让人难忘！