绿豆汤怎么保持翠绿 煮绿豆汤的正确方法

绿豆汤怎么保持翠绿 煮绿豆汤的正确方法

绿豆汤是夏日清热消暑的美食之一，但很多人煮出来的绿豆汤都有些泛红，并没有那么翠绿，那有什么方法能够保证绿豆汤翠绿的美观呢？赶紧来试试以下其中煮绿豆汤维持翠绿色的做法吧。

加一点点醋

绿豆汤中的绿色物质是有抗氧化性的酚类物质，若是在汤汁中添加一些食醋、柠檬酸、维生素C等抗氧化性物质能避免绿豆汤变红，一般会煮绿豆汤的人，会选择金属离子较少的纯净水，或者在自来水中加点醋或柠檬汁，调节水的抗氧化性，这样煮出来的绿豆汤能保持绿色。

用高压锅或电饭锅

为了避免绿豆中的酚类物质遇到氧气而致使汤汁变红，可用高压锅或电饭锅煮绿豆粥，因为高压锅和电饭锅的密封性比较好，能减少多酚和氧气的接触，这样绿豆在熬汤的过程中能少点氧化反应，就不容易出现汤色变红的现象。

不要煮太久

一方面绿豆汤煮的时间越久，其氧化反应就会越明显，汤色可能从红到褐色，加上从医学角度来看，绿豆皮中的多酚类抗氧化物质，是清热消暑的根源，煮的越久，这种物质就会越少，其解暑的功效就没那么好，因此喝绿豆汤只需煮10分钟即可，一般看到绿豆煮开花后即可饮用。

冰冻后再煮

将绿豆冰冻起来再煮汤做法，可快速达到绿豆汤煮熟不变红的效果，其具体做法是：

1. 将清洗干净的绿豆放进冰箱的冷冻层里冷冻。
2. 直到绿豆和水完全结冰之后，就可以烧水了。
3. 等水开了以后，直接从冰箱里把结冰的绿豆拿出来下到锅里面，只需要两分钟，绿豆就可以马上煮熟并且不变色。

煮好后绿色维持法

煮好的绿豆汤如果不注意保存，也会很快出现变红的现象，可将绿豆汤用密封性好的保鲜碗装好，然后放入冰箱中冷藏，利用密封、低温对氧化变色的抑制作用，可保证绿豆汤在短时间内不会变色，同时在1—2天左右不不变质，仍可食用。

煮绿豆汤的正确方法

根据食用需求来决定做法步骤。

食材

绿豆250克、水750克、冰糖适量。

做法

1. 先将绿豆用清水浸泡3小时，然后洗净备用。

2. 锅底放入水，煮开后放入绿豆，大概10分钟就煮开花了，到这里就是喝绿豆汤的做法。
3. 如想吃绿豆，并有绿豆沙口感的的，还需多煮20分钟，放入冰糖，然后关火，焖40分钟才行。

本文原文来自沪江网