饺子的身世之谜，证米兰达布朗TED视频中的不实
饺子的身世之谜，证米兰达布朗TED视频中的不实
在龙蛇交替之际，让我们一起探讨饺子的真实由来。一位美国密歇根大学亚洲语言与文化部的教授，米兰达布朗（Miranda Brown）在其与TED合作的一部2022年的视频中对饺子的起源提出了一个推论。然而，这个推论存在诸多史实和逻辑上的错误。本文将从历史文献与考古证据出发，为大家详细解读饺子的演化历程及其传播过程。
TED原视频的名为"饺子简史"
米兰达布朗
米兰达布朗在视频中提出了以下错误观点：
- 认为西晋文学家束晳的《饼赋》是最早的关于饺子的记载
- 认为《饼赋》中的馒头就是饺子，强行把“牢丸”与馒头做连接
- 没有任何史证的前题下暗示中文“馒头”一词由土耳其语中对面食的称呼Manti而来。但束晳的西晋时期还古突厥人还没有文字，所以无法证明Manti一词的在西晋时期早于中文“馒头”一词的出现。
- 后又说到奥斯曼帝国的饺子是羊肉馅的，后传到中国变成了猪肉馅。这与其前面提到的西晋时期完全冲突。奥斯曼帝国是1300年后才出现，西晋时期的束晳是261年－300年人，而伊斯兰教是公元七世纪后才出现。这前后的推理完全自相矛盾。
- 认为日本的饺子是二战时随着侵华战争才在日本出现。其实饺子早在德川光国时期，1700前就已出现。明治时期就已在中华料理的菜单上了。只是二战后才在日普遍流行。
那么，饺子的真实起源是什么呢？
首先，我们需要了解的是，饺子和医圣“张仲景”没有关系，这种说法更多是一种民间传说。在中国古代，凡是面食无论是什么都统一称为“饼”。从饼到饺子的发展过程可以概括为：
饼-->汤饼-->馄饨-->角（扁食一词出现）-->饺子
汤饼泛指一切用水煮的面食。西汉学者杨雄（公元前53年生人）所著《方言》是馄饨最早的记载：“饼谓之饦（tuo），或谓之餦（zhānɡ）或谓之馄。”
公元前53年的杨雄，比束晳早了300年就吃上了馄饨，并且还做了记录
到了东汉时期，在1981年出土的东汉庖厨俑前端也有一轮廓相似的包馅类食物，很像饺子。
后到三国时期，北魏学者张揖，作著《广雅》中记：“馄饨，饼也”
再到其后南北朝时期的《齐民要术》中的“水引馄饨”与《颜氏家训》作者颜之推所说的“今之馄饨，形如偃月，天下通食者也”。馄饨已经在公元500左右的中国十分流行了。
到了宋时，馄饨二分了，水煮的仍被叫作馄饨，非水煮的称为角（儿）。同一时期出现了“扁食”一词。（下引用张海媚2022年01月27日10:15来源：中国社会科学报国家社科基金专刊）宋徐梦莘《三朝北盟会编》卷七十一引石茂良《避戎夜话》：“金人供送上左右寝食皆如法，并吃馄饨扁食，乃金人御膳也。”。。。金人语言中的“饺子”发音或与同语系的维吾尔语读音相近，故被汉人石茂良记作“扁食”。综上，汉民族饺子实物早在唐代就已传至我国西域少数民族地区，维人据形用“benxir”称之，汉人音译为“扁食/匾食”，在唐宋初见时或当流行于北方。至于林光朝笔下的1例，许由民族迁移所致。唐末安史之乱、北宋末年靖康之难，北方百姓为避战乱掀起两次大规模南迁浪潮，江南、淮南、江西、福建等是主要的迁入地。这两次移民都有机会使北词“匾食/扁食”南迁至闽。不过此次南移，“扁食”所指称的对象并未变化。
根据历史证据与文献记载，我们几乎可以断定饺子的出现是在馄饨的基础上发展而来。这种食物很可能出现在唐末宋初，在这一时期由中原地区向西域传播后在其民族语言之中得到了"扁食"一词的发音。而在之后的民族冲突与融合之中，扁食一词的用法逐渐随着面食向南的发展，开始由北而南下。这期间经历了很长很广的一段时期，在经历了很长时间由北向南的传播之中，扁食一词也不再仅限于饺子了，而是逐渐的与馄饨通用。
在中国很多地方至今扁食，馄饨仍与饺子不作细分。例如，福州扁食，或叫肉燕，或叫扁肉燕。
那么其他国家的饺子是怎么来的呢？
土耳其的Manti
波兰的pierogi
乌克兰的varenyky
俄罗斯的pelmeni
格鲁吉亚的Khinkali