欧防风：一种古老的根茎类蔬菜

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欧防风：一种古老的根茎类蔬菜

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欧洲防风草（Pastinaca sativa）是一种根茎类蔬菜，与胡萝卜和欧芹密切相关，均属于开花植物伞形科。它是一种两年生植物，通常作为一年生植物种植。长长的主根有奶油色的皮和肉，留在地里成熟，经过冬天的霜冻后味道更甜。

植物特征

欧洲防风草是一种二年生植物，叶子上长有粗糙的毛茸茸的莲座丛，压碎后会散发出刺鼻的气味。防风草因其肉质、可食用、奶油色的主根而种植。根通常是光滑的，尽管有时会形成侧根。大多数是窄圆锥形的，但一些品种具有更球根状的形状，通常倾向于受到食品加工商的青睐，因为它更不易破损。

这种植物的顶端分生组织产生一个由羽状叶组成的莲座丛，每片叶子都有几对边缘有齿的小叶。下部叶有短茎，上部叶无茎，顶生叶有三裂。叶子一次或两次羽状复生，有宽阔的卵形，有时浅裂的小叶，边缘有齿；它们长到 40 厘米（16 英寸）长。叶柄有凹槽，基部有鞘。

花茎在第二年发育，可以长到 150 厘米（60 英寸）以上。它有毛、有凹槽、空心（节除外）和稀疏分枝。它有几片无柄的单裂叶，长 5 到 10 厘米（2 到 4 英寸），成对排列。

黄色花朵开在松散的复合伞形花序中，直径为 10 至 20 厘米（4 至 8 英寸）。有 6 到 25 个直的花梗，每个花梗长 2 到 5 厘米（1 到 2 英寸），用于支撑小伞形花序（二级伞形花序）。伞形花序和小伞形花序通常没有上部或下部的苞片。花有小萼片或完全没有萼片，尺寸约为 3.5 毫米（1⁄8 英寸）。它们由五个向内卷曲的黄色花瓣、五个雄蕊和一个雌蕊组成。果实或分果呈椭圆形且扁平，具有窄翅和短而展开的花柱。它们呈稻草色至浅棕色，长 4 至 8 毫米（3⁄16 至 5⁄16 英寸）。

尽管两者在形态上略有不同，但野生防风草与栽培防风草属于同一类群，并且两者很容易交叉授粉。欧防风的染色体数目为2n=22。

历史背景

和胡萝卜一样，防风草原产于欧亚大陆，自古以来就在那里食用。Zohary 和 Hopf 指出，种植防风草的考古证据仍然相当有限，希腊和罗马文学资料是其早期使用的主要来源。他们警告说，在古典著作中区分欧洲防风草和胡萝卜（在罗马时代是白色或紫色）存在一些困难，因为这两种蔬菜在拉丁语中似乎都被称为 pastinaca，但每种蔬菜似乎都在罗马时代。