葡式猪、牛肉干DIY教程：运用梅纳反应，制作地道澳门风味

葡式猪、牛肉干DIY教程：运用梅纳反应，制作地道澳门风味

引用

网易

1.

https://3g.163.com/news/article/CAT6FOGB0522CQ01.html

可能你每次去澳门都会买杏仁饼和肉干，市售肉干其实很多添加剂，今天给大家分享如何做出美味地道的葡式肉干（猪肉、牛肉通用），2017春节也快到了，有兴致又有时间的朋友在家里可以多做一些，亲戚朋友到家拜年可以招待客人，也可以送礼，挺不错。

材料

1. 前槽绞肉（即所谓梅花肉，五花绞肉也行） 500g
2. 砂糖 100g
3. 鱼露 3茶匙(很重要的酯味来源）
4. 白胡椒粉 1茶匙
5. 黑胡椒粉 1茶匙
6. 红椒粉（红色来源) 1茶匙
7. 叉烧酱 1茶匙
8. 芝麻酱 1/2茶匙
9. 生抽 1茶匙
10. 蜜糖 （上色用）
    （没有蜂蜜可用普通糖浆、麦芽糖、甚至浓糖水取代）

做法

1. 将细绞肉加入所有调味料拌至产生胶状（俗称：起胶）；可以用汤匙或者筷子顺时针搅拌；
   

2. 将肉泥铺平在烤盘（纸）上,擀薄至约0.2-0.3cm；用防油纸垫着，盖上保鲜膜比较好擀；（可以用擀木棍）
   
   

3. 放进烤箱150℃烤15分钟，取出把汁液倒掉；翻转后再烤15分钟，取出看有没有汁液，有的话也要倒掉；
   
   
   

4. 涂上蜂蜜 , 再次送进烤箱 190℃ , 烘烤两面各10分钟；如果你擀的肉干厚度太厚可以适当增加5分钟烘烤时间；

5. 基本上可以出炉等凉了后剪切块食用或存放。
   

小贴士

1. 第ㄧ次烘烤定型时产生的水份ㄧ定要倒掉,二次烤时才能确实产生梅纳反应,颜色风味才出来.
2. 调味料的口味,可自己按照个人喜好做调整.
3. 烘烤的最后六分钟,要随时观察上色状况！小心别烤焦了！
4. 第一次烤是为了烤熟 烤定型
5. 最好食用防油纸，这样才不会粘住烤盘，又容易清理；
6. 1斤猪肉,只产出半斤肉干！所以，建议大家太便宜的猪肉干,还真的不能买；
7. 梅纳反应——褐化反应的一种！是由糖及胺基酸在高温下生成，产生褐色、香气及味道；
8. 本方可适合做葡式牛肉干。