中国烹饪协会发布的“湖南十大经典名菜”，看看你吃过几种？
中国烹饪协会发布的“湖南十大经典名菜”，看看你吃过几种？
湖南菜，也就是名声在外的湘菜，其历史可是源远流长，可以追溯到汉代，当时已经形成了所谓的独特菜系。今天，咱们一起来认识湖南的十大经典名菜，深入了解它们背后的故事和魅力吧。
下面给大家介绍，由中国烹饪协会出版的书籍——《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》一书中，评选出的湖南十大经典名菜。
一、毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是湘菜的代表之作，也是被毛泽东主席钟爱的一道菜，这道菜特别之处在于颜色红亮诱人，肉质鲜嫩滑口，入嘴就化掉了。
据说，这道菜跟毛泽东主席有着不解之缘，他对这道菜的喜爱程度可见一斑。原料主要有五花肉、酱油、糖、料酒等。
烹饪时，把五花肉先焯水，然后煎炒至金黄色，接着加入调料进行炖煮，口感甜咸适中，还带有一丝丝的辣味。由于红烧肉比较油腻，对于高血脂和高血压患者来说，应该适量食用。
通常会将红烧肉摆在盘子里，配上热气腾腾的白米饭，让肉汁和米饭完美融合。
二、发丝牛百叶
发丝牛百叶是一道考验大厨刀工的名菜，这道菜的特色在于切成像头发丝一样细的牛百叶，口感鲜嫩酥脆。
它源自湖南的传统烹饪技术，展示了大厨的精湛刀术，原料包括牛百叶、红椒、青椒等。
烹饪时，把牛百叶切成细丝，和青红椒一起翻炒。口感咸鲜可口，还有点辣。因为牛百叶不太容易消化，所以肠胃不好的朋友们应该适量食用。
做好的发丝牛百叶，可以把发丝牛百叶跟其他菜一起炒制，或者作为凉拌菜来吃。
三、花菇无黄蛋
花菇无黄蛋是一道把鸡蛋和花菇完美结合在一起的名菜，这道菜的特色是去除蛋黄，放入花菇等食材，外形美观。
其起源与湖南人对食材的创新密切相关，凸显了大厨的巧妙心思，原料包括鸡蛋、花菇、火腿等。
烹饪时，去除鸡蛋的蛋黄，往里面加入花菇、火腿等馅料，然后蒸煮后切片，口感清淡鲜美。花菇无黄蛋，既可以作为一道独立的菜肴，也可以搭配其他菜一起食用。
四、剁椒鱼头
剁椒鱼头是湖南的招牌菜之一，这道菜的特色是鱼头鲜嫩，剁椒的鲜辣和鱼头的香味完美融合。
其起源于湖南的湘江流域，是当地人心目中的家常菜，原料包括鱼头、剁椒、姜蒜等。
烹饪时，将鱼头铺上剁椒等调料，简单蒸煮即可，口感以鲜辣为主。如果对辣椒过敏的话，最好不要尝试。
通常会将剁椒鱼头配上面条或者米饭，让汤汁充分渗透进去，味道更美味。
五、汤泡肚尖
汤泡肚尖是一道以猪肚为主要原料的名菜，这道菜的特色是猪肚尖脆嫩，汤汁鲜美。
其起源与湖南人对猪肚的热爱有关，常常出现在宴席之上，原料包括猪肚尖、鸡汤、笋丝等。
制作时，先将猪肚尖煮熟后切片，放进鸡汤中，口味清淡爽口。猪肚不易消化，肠胃不好的朋友们应该适量食用，可以先尝尝味道鲜美的汤，然后再享用肚尖。
六、红烧海双味
红烧海双味是以海参和墨鱼为主要食材烧制而成，最大的特点就是海味劲浓，口感嫩滑。
这道菜出自湖南的沿海地带，利用了那里丰富的海鲜资源，所需材料有海参、墨鱼、葱姜蒜等。
烹饪时，把海参和墨鱼先焯水，然后加调料炒。可以把红烧海双味跟蔬菜一起煮，口感更丰富。味道偏咸鲜，对海鲜过敏的朋友要小心点。
七、麻辣仔鸡
麻辣仔鸡是湖南人常做的一道菜，鸡肉鲜嫩美味，麻辣够味。
最早是从湖南民间菜谱里诞生出来，很多人都喜欢把它作为配饭的好菜，主要材料就是仔鸡、辣椒、花椒等。
烹饪时，先把仔鸡炒一炒，然后加入辣椒、花椒等调料炖。麻辣仔鸡配米饭或面条都很好吃，特别开胃。味道偏麻辣，肠胃不好的人要少吃点。
八、辣味合蒸
辣味合蒸是一道用各种辣味食材蒸煮而成的名菜，最大的特点就是各种食材的辣味互相融合，香气扑鼻。
它源于湖南农村，是农民们的聪明才智，主要材料有腊猪肉、腊鸡、腊鱼等。
烹饪时，把这些腊味搭配起来蒸，味道偏腊香味重，辣味浓郁。
做好之后，可以直接享用，品尝那几种腊味的独特香味。因为腊味里盐分较高，高血压的朋友还是少吃为妙。
九、红煨水鱼裙爪
红煨水鱼裙爪是湖南洞庭湖区特有的一道菜，它的特点就是水鱼裙爪软烂，汤汁浓郁。
最初是由湖南洞庭湖区的人民发明出来，是他们的进补佳品，主要材料包括水鱼、葱姜蒜、料酒等。
烹饪时，先把水鱼裙爪先煸炒一下，然后放入调味料炖煮，味道鲜美醇厚。可以把红煨水鱼裙爪作为主菜，搭配蔬菜和米饭吃。
十、雷公鸭
雷公鸭是湖南湘西地区的一道名菜，它的特点就是鸭肉入味，香辣可口。
它的出现跟湘西民间的风俗习惯息息相关，是那儿人们最爱的传统美食，主要材料就是鸭子、辣椒、香料等。
烹饪时，先把鸭子腌一腌，然后烤烤或者煮煮。雷公鸭既可以做下酒菜，也可以跟米饭或面食搭配着吃，味道偏香辣，对鸭肉过敏的人要小心食用。