品尝中山味道，邀你解锁这些名菜

品尝中山味道，邀你解锁这些名菜

中山，这座被誉为“中国粤菜名城”的城市，不仅以其独特的地理位置孕育出丰富的美食文化，更以其精湛的烹饪技艺和独特的食材选择，成为粤菜的重要发源地之一。从传统的“中山十大名菜”到创新的“十大养生菜品、汤品”，每一道美食都凝聚着中山的历史记忆和文化传承。

中山十大名菜

盐焗横门奄仔蟹

奄仔蟹背青肚白、肉质饱满、远近闻名，属上乘佳品。煲里铺上厚厚一层粗盐，将蟹埋进粗盐之中，高温烹饪不加一滴水，盐焗的烹饪方式不仅让蟹肉吸收了盐的香气，同时浓缩奄仔蟹肉质之鲜甜，蟹膏滑软如流沙，半透明的胶质层在唇齿间爆裂。

豉汁蒸脆肉鲩腩

中山脆肉鲩因其肉质结实、清爽、脆口而得名。脆肉鲩全身上下最精华的就是腹部鱼腩，和豆豉等其他配料搅拌腌制，上锅一蒸，最简单的做法就能最大限度释放出食材的鲜美。

红烧石岐乳鸽

红烧乳鸽以皮脆、肉嫩、多汁闻名遐迩。精选12-13天的妙龄乳鸽生炸而成，表皮油光发亮，鸽肉纹理细腻，撕开一只鸽腿，藏在内里的肉汁便流了出来，香到连骨头也要嗦一嗦。

钵仔焗神湾禾虫

神湾禾虫，因产于水稻田淤泥中而得名，其营养价值高，味道鲜美、香甜。“钵仔焗禾虫”则以香气浓郁、口感柔滑而成为中山较为经典的传统菜式。搭配嫩滑的鸡蛋隔水炖熟，初次“食虫”的朋友也能大胆尝试！

白切三角沙栏鸡

原产于中山的沙栏鸡，以其肉质鲜美、皮脆肉嫩得名。白切的做法最是考验一只鸡，也最能保留沙栏鸡的原汁原味，搭配简单的姜葱酱，好吃到流口水。

小榄炸鱼球

小榄炸鱼球选用新鲜鲮鱼肉，去刺，手工打成鱼滑，加入陈皮、蒜蓉、姜丝等，做成肉球，在油镬里搅动，再炸至金黄，配上小榄名产菊花花瓣，蘸专属蘸料蚬蚧汁，最后再裹上生菜一齐食用，食神来了都要夸一句。

沙溪扣肉

沙溪扣肉以肥而不腻、入口即化的口感著称，肥瘦相间，层次分明。采用先腌、再炸、后蒸的做法，需时较长。将酱红油亮的扣肉整齐码放在盘中，依时令配以粉葛或香芋，铺在扣肉底下，蒸至软烂，充分吸收肉汁，其味道绝不输荤菜。

民众碌鹅

民众碌鹅是一道传统水乡名菜，选用优质鹅肉，手工㓥鹅拔毛。将鹅在铁镬里反复滚动烙煎，这个步骤就叫“碌鹅”，直至将整只鹅的皮都烙煎至金黄色。再淋上秘制炆鹅汤汁，香气四溢，肉质软而不烂。

蒜子火腩焖横档风鳝

横档风鳝肉厚脆爽，鲜而不腥，富含蛋白质。常搭配“火腩”即广东烧肉一起烹制，增添了肥美丰富的口感。蒜子爆香，火腩增味，风鳝肉质弹性十足，外皮焦香，蒜香肉香鱼香充分渗透融合。

黄圃腊味小炒皇

以咸香的黄圃腊味作为核心食材，切成薄片，选配时令蔬菜、河鲜以及粤式萝卜干，急火快炒，腊味的油脂被煸炒出来，足以增香。时蔬颜色鲜亮、清爽可口，腊味肉香阵阵、咸鲜浓郁。

日前，“香山工匠杯”2024年中山市养生美食制作技能竞赛（五桂山街道专场）暨“十大名品”品鉴活动在龙泉家宴鸣锣开赛，共评出十大养生菜品、十大养生汤品等。

十大养生菜品

养生缤纷花语

至尊福禄寿

荷芹炒酿羊肚菌

满堂笑哈哈

五桂山山坑螺焖泉水鲩

养生豆腐虾卷

神湾菠萝酥香脆肉鲩

杏片芝士炸带子配牛油果球

意大利黑醋脆肉鲩

红烧乳鸽

十大养生汤品

土茯苓鸽丝羹

山螃蜞炖水照影护肝汤

养生苹果汤

长命水炖汤

一叶浮萍

出水芙蓉

养生菌皇佛跳墙

菊花脆鲩鱼卜羹

养生雪梨汤