大师菜谱｜红烧大排

大师菜谱｜红烧大排

红烧大排是一道经典的中式菜肴，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、味道醇厚而广受欢迎。这道菜的关键在于选用优质的猪大排，并通过腌制、炸制和炖煮等步骤，使其充分吸收酱汁的味道。本文将为您详细介绍这道菜的制作方法，让您在家也能轻松做出餐厅级的美味红烧大排。

这道红烧大排特别使用了李锦记排骨酱，这款排骨酱里添加了面豉、芝麻酱和番茄酱，达到果香和酱香的平衡，配合猪排的肉香，相得益彰。味道上酸甜解腻，色泽红润，让红烧猪排看起来更诱人。这款排骨酱是烹饪大师李耀云力荐的，也是很多黑珍珠餐厅的私厨用酱。

用料

• 猪大排：5块
• 淀粉：1碗

红烧酱汁

• 李锦记排骨酱：2勺
• 生抽：2勺
• 蚝油：2勺
• 老抽：1勺
• 葱：4根
• 糖：2勺

腌大排

• 盐：1勺
• 米酒（或者料酒、啤酒）：2勺
• 葱姜水：4勺
• 淀粉：2勺
• 鸡蛋：1个

做法步骤

1. 准备食材
   

2. 大排用面粉水清洗干净、沥干水分
   

3. 切两根葱段生姜拍碎、加点水揉捏成葱姜水

4. 大排切开筋膜、用刀背拍打成两倍大，正反都要拍
   

5. 拍好后的大排用配料表中配料腌制半小时以上，注意⚠️放葱姜水和料酒后按摩一下，让大排吸收水分、再放淀粉和鸡蛋抓匀
   

6. 调好红烧酱汁、2勺李锦记排骨酱的加入会使汤汁煮出来更加细滑色泽红润，吃起来有番茄的酸甜，融合酱体，浓而不腻。
   

7. 起锅多放些油，腌制好的大排正反沾上淀粉
   

8. 放入热油中炸至两面金黄
   

9. 炸好猪排后不用洗锅，锅里留少许油，放入葱段煸至出香味
   

10. 放入大排，倒入酱汁，加入开水没过大排
    

11. 煮开后加盖用中小火焖煮十五分钟，然后开盖大火收汁
    

12. 红烧大排完成