戗面馒头制作教程：蓬松暄软，层次分明，越嚼越香

戗面馒头制作教程：蓬松暄软，层次分明，越嚼越香

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什么值得买

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春节过后，全家人都在寻求健康饮食方案。本文将为您详细介绍戗面馒头的制作方法，让您在家也能轻松做出蓬松暄软、层次分明的戗面馒头。

击败普通馒头的戗面馒头

戗面馒头与普通馒头最大的区别在于其独特的层次感和嚼劲。从外观上看，戗面馒头表皮光滑洁白；内部组织扎实，无明显气孔，可以一层一层地揭开；口感上则更加有嚼劲，面香味十足。

制作材料

• 面团食材：家用小麦粉 500克，温水 260克，酵母 5克，细砂糖 10克
• 戗面部分：干面粉 100克

制作步骤

1. 酵母水准备：将酵母倒入温水中化开。
2. 面团和制：盆中加入500克面粉，再加入10克白糖搅匀，然后把酵母水少量多次倒入面粉中，搅成面絮，和成面团。
3. 初次发酵：将面团放置在温暖处发酵到两倍大。
4. 戗面操作：

• 将发好的面团放到案板上，揉搓排气。
• 用擀面杖将面团擀成大薄片，撒上一层干面粉。
• 上下折叠成长条，再将两边向中间叠起，叠成一个小方块。
• 继续擀成面饼，再撒上一层干面粉，重复此过程，每次都要让干面粉充分融入面饼。

5. 面剂成型：

• 将所有干面粉撒完后，将面饼揉匀搓成长条。
• 下成大小均匀的面剂，每个面剂揉约100下，使其表面光滑。

6. 二次醒发与蒸制：

• 将揉好的面剂盖上保鲜膜二次醒发10分钟。
• 开水上锅蒸15分钟，关火后焖一会儿再开锅。

制作小贴士

1. 一般一斤面粉需要用100克干粉来戗面，戗面戗的不好容易导致面不发或者揉不细腻光滑。
2. 因为面团的含水量特别小，下完面剂之后一定要记住用保鲜膜把面剂子封闭起来防止风干。
3. 二次醒发时间很关键，一般不能超过10分钟，馒头微微发起来即可。时间久了内部会形成蜂窝，层次就会消失。

按照以上步骤，您也可以在家轻松做出松软香甜、嚼劲十足的戗面馒头。这道传统美食不仅美味可口，而且富含文化内涵，值得一试。