【鸡腿排料理方式大公开】掌握食谱3秘诀，厨房小白也能轻松带便当！

【鸡腿排料理方式大公开】掌握食谱3秘诀，厨房小白也能轻松带便当！

鸡腿排料理一直是大家喜爱的便当菜之一。本文将教你如何正确料理鸡腿排，并提供三个简单易学的食谱，让厨房新手也能轻松做出美味的便当菜。

鸡腿排料理该怎么做？烹饪秘诀大公开！

鸡腿排好吃又好料理，只需简单料理就可以有多种变化，无论是干煎、油炸还是烧烤都美味无比。如果平常有在准备便当的话，那就非常推荐鸡腿排料理。因为准备便当最困难的就是主菜选择，若用鸡腿排当作主菜特别推荐，一来料理快速又好吃、二来料理完后厨余少、三来有足够蛋白质的营养素。那究竟该如何将鸡腿排煎得恰到好处，皮脆而不油腻呢？其实，只要掌握以下3个秘诀就能让你煎出外酥里嫩的鸡腿排！

1. 将鸡腿排翻过来

将鸡腿肉朝上后，较厚的地方用刀划开（不是切断），这样煎的时候受热才会均匀，不会出现部分没熟的情形。

2. 将鸡腿排水分吸干

将鸡腿排用纸巾将腿排上的水分吸干，这样煎的时候皮才会脆。（不可省略！这是皮脆的关键！）

3. 先煎鸡腿皮

热锅少油，将鸡腿排皮朝下先煎；放入锅后开小火，慢慢煎，不要一直翻动。可以的话，用锅铲压着腿排，让鸡皮充分受热，大约6～7分钟后翻面开始煎肉。

仅需透过以上3大秘诀，就可以煎出好吃皮脆又不油腻的鸡腿排了。要记得，一定要将鸡腿排用纸巾吸干，其主要目的是将水分吸干，这样放是锅中煎时，就可以维持锅的热度并瞬间将鸡皮的油脂逼出。

鸡腿排料理时，熟度该如何确认？

想要知道鸡腿排料理有没有熟？煎这类较厚的食材，许多人会担心食材中心没有熟，会一直反复加热。其实要知道有没有熟，只需准备一根筷子就好；用筷子往最厚的地方插进去，等待3秒后拔出来，将筷子放在下嘴唇的地方，若感到温度、会烫那就是熟了。此方法除了可以确认鸡腿排料理有没有熟之外，就连煎鱼也可以使用这方法喔！

鸡腿排料理食谱教学｜这样做，就算带便当也超好吃！

料理1. 葱油鸡

经典台菜“葱油鸡”，在家就简单做。仅需淋上葱姜酱、浓郁飘香超涮嘴，包准饭一口接着一口停不下。

食材

• 去骨鸡腿排
• 葱
• 薑片
• 油
• 盐巴
• 白胡椒粉
• 米酒

料理步骤如下：

➡️ STEP 1. 用白胡椒粉、盐巴、米酒腌制鸡腿排，至少腌制10～15分钟。

➡️ STEP 2. 将腌制好的鸡腿排放入电锅，建议用有深度的盘子装鸡肉，因鸡肉蒸的过程会产生汤汁。

➡️ STEP 3. 利用鸡肉蒸煮的时间将葱和薑片切末，用碗装起来。

➡️ STEP 4. 在一般锅中倒入一汤匙的食用油，像是：橄榄油、葡萄籽油、玄米油等，加熱至出现油纹就关火。

➡️ STEP 5. 将热油倒入装有葱姜的碗中，搅拌葱、姜、油，使之混拌均匀

➡️ STEP 6. 取出鸡肉切成适口大小的肉片，淋上前面步骤调制好的葱油，即大功告成。

料理2. 三杯鸡

三杯料理，可以说是白饭杀手，好吃又下饭。且使用去骨鸡腿排制作，不但可以大口大口吃，还不用另外啃骨头。

食材

• 去骨鸡腿排
• 九层塔
• 蒜头
• 薑片
• 米酒三大匙
• 醬油三大匙
• 黑麻油一大匙
• 冰糖半匙

制作步骤如下：

➡️ STEP 1. 用纸巾将鸡腿排水分吸干后，再用刀将鸡腿肉较厚处画开，煮的时候比较快熟也容易入味

➡️ STEP 2. 热锅放入少许油，直接把鸡皮朝下干煎（若用不沾锅就不需放油）

➡️ STEP 3. 开中火干煎，把鸡皮的油都逼出来，然后把表皮煎到金黄酥脆。煎2～3分钟检查一下如果金黄了就可以翻面（没有金黄前不准翻喔！）

➡️ STEP 4. 表皮金黄后翻面，再煎1分钟就好，起锅备用（这时候的鸡肉还没熟，主要只是要把鸡皮油煸出焦香味）

➡️ STEP 5. 鸡肉切成小块（不能太过小块），等等煮完鸡肉会缩小，现在切太小块就不好吃

➡️ STEP 6. 把刚刚逼出来的鸡油全部倒掉，然后热锅加入麻油爆香姜片（鸡油若再加上麻油就会太油腻了）

➡️ STEP 7. 姜片有一点金黄以后，就放入大蒜一起爆香。待闻到大蒜香味以后，就放入半汤匙的冰糖到锅子里面炒一炒（要把糖炒到融化），炒过的糖等等碰上酱油会变成焦糖的效果，就可以让鸡肉有那種迷人的焦糖色！

➡️ STEP 8. 把刚刚切好的鸡肉，全部放到锅子裡翻炒

➡️ STEP 9. 加入酱油先拌炒一下，把鸡肉都均匀拌上酱油后再加入米酒与九层塔，再盖上锅盖焖2～3分钟即完成

料理3. 什锦鸡肉饭

什锦鸡肉饭，是一道十分方便的鸡腿排料理。且一次就可准备好好白饭、蔬菜与肉类，准备过程与料理过程也十分简单，特别适合大量制作。

食材

• 去骨鸡腿排
• 香菇，可以是一般香菇、雪白菇或鸿禧菇
• 洋葱
• 醬油
• 白米，依照人數准备

制作步骤如下：

➡️ STEP 1. 用纸巾将鸡腿排水分吸干后，再用刀将鸡腿肉较厚处画开，煮的时候比较快熟也容易入味

➡️ STEP 2. 热锅放入少许油，直接把鸡皮朝下干煎（若用不沾锅就不需放油）

➡️ STEP 3. 开中火干煎，把鸡皮的油都逼出来，然后把表皮煎到金黄酥脆。煎2～3分钟检查一下如果金黄了就可以翻面（没有金黄前不准翻喔！）

➡️ STEP 4. 表皮金黄后翻面，再煎1分钟就好，起锅备用（这时候的鸡肉还没熟，主要只是要把鸡皮油煸出焦香味）

➡️ STEP 5. 鸡肉切成6～8块，不要切太小块，等等煮完鸡肉会缩小，现在切太小块就不好吃

➡️ STEP 6. 将切好后的香菇与洋葱倒入锅中翻炒，加入酱油先拌炒一下，将所有食材都上色后关火

➡️ STEP 7. 接着准备白饭，将白米洗乾净放入电子锅后加水，将刚刚炒好的鸡腿肉、香菇与洋葱一起倒入电子锅中，选择什锦饭程序即完成

鸡腿排料理一点也不难，现在就到凍凍鮮采购去骨鸡腿排，让你轻松做出美味又好吃的便当菜吧！