福州14种传统特色小吃，每一种都凝聚着独特的饮食文化

福州14种传统特色小吃，每一种都凝聚着独特的饮食文化

福州作为福建省的省会城市，不仅是一座历史文化名城，更是一座美食之都。这里的小吃种类繁多，每一道都凝聚着福州独特的饮食文化和历史传承。从街头巷尾飘香的鱼丸到寓意吉祥的太平燕，从细如发丝的线面到香脆可口的光饼，这些传统小吃不仅满足了人们的味蕾，更承载着福州人的情感和记忆。让我们一起来探索这14种最具代表性的福州传统特色小吃，感受这座城市的独特魅力。

鱼丸

福州鱼丸以其嫩滑筋道而闻名。与别处的鱼丸不同，福州鱼丸的外层是鱼肉和淀粉，内馅则是猪肉，有点像杭州的小笼包。通常选用鳗鱼肉或鲨鱼肉剁成蓉，加入淀粉搅拌均匀后，包入猪瘦肉馅制成丸子。煮熟后的鱼丸会松胀变大，洁白玲珑，口感Q弹，既有海鲜的鲜美，又有肉的醇香。

肉燕

肉燕又称太平燕，是福州的传统名小吃。其皮薄如纸，色如玉，口感软嫩。福州人逢年过节、婚丧喜庆、亲友聚别时，都喜欢食用太平燕，寓意平安吉祥。制作时，将猪肉剁成肉泥，加入适量的调味料，然后包入特制的燕皮中，煮熟后即可食用。

线面

福州线面洁白绵长，细如棉线，质地柔润，落汤不糊，香爽可口。炖排骨汤、老鸭汤或鸡汤时，将用开水捞过的线面放入高汤中，无需添加其他调料，风味独特，营养美味。线面最长可达7米，与福州方言中“长命”谐音，因此当地人也称其为“长命面”。

锅边糊

锅边糊在福州方言中也叫“鼎边糊”，是街头巷尾常见的小吃。制作时先用蚬子煮汤，然后将米浆慢慢浇在锅边，等干了之后用铲子铲到汤里，最后再加上芹菜、小肠等多种食材一起煮着吃，汤清不糊，光滑爽口。一般与海蛎饼、虾酥、芋粿、油条、生煎包等配食，是当地的早点佳品。

春卷

春卷，又称春饼，是福州的传统小吃之一。其外皮薄如蝉翼，内馅由炒熟的韭菜、笋碎、肉丝、豆腐干、豆芽等组成，油炸而成，酥香美味。早餐时搭配一碗锅边糊，是福州人的经典早餐组合。

花生汤

福州花生汤中的花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口。看似简单的甜品，实则在熬制的火候和时间上颇有讲究。花生汤有热汤和冰汤两种，夏天喝冰镇的清甜爽口，冬天喝温热的暖心暖胃。

芋粿

芋粿也叫芋头粿或三角糕，以早米、白芋为主料。将早米浸泡后磨成米浆，白芋刨成细丝，调和搅匀后加入花生、芝麻、盐巴等配料蒸熟，再切成三角形的小块油炸而成。成品皮呈金黄色，外皮酥香，里面软嫩。

捞化

享誉中外的捞化是大众化的美食之一。做法简单，就是捞米粉，加一些配料，比如：牛肉、黄喉、大小肠、猪血 、牛百叶、花蛤、鱿鱼、海蛎、虾等等，鲜捞种类繁多，根据自己的需求来选择，丰俭由人了，而米粉是很细很细的，一捞就熟。

年糕

年糕是福州汉族的传统小吃之一，香甜可口，软糯爽滑。年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着小孩身高一年比一年高。

蛎饼

用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉馅包起来入锅炸至金黄色捞起即可。圆形,轻轻隆起，色泽金黄，外壳酥脆，内馅坚实甜美。

光饼

光饼直径约6cm,如手掌般大小的圆形饼类小吃,两头有一小孔，用面粉加少许食盐烘制而成。光饼是在福州麻饼的基础上改良过来的一种烤饼。在福州的大街小巷里随处可见卖光饼的小摊。刚出炉的光饼看起来色泽金黄，吃起来十分酥脆，越嚼越香。

千页糕

千页糕是用猪肉和面粉等调料一起制作而成的，猪肉要选用肥膘肉，先用水煮熟，然后加入白糖一起拌匀，再用面粉擀皮，包上猪肥膘肉，包一层叠一层，正常要包8到12层，最后用擀面杖擀皮，放在蒸笼里蒸熟即可。吃起来香而软糯，味道清甜。

菜头饼

菜头饼以白萝卜为馅料，用水油面皮包裹，然后用油炸制而成，吃起来清甜爽口，表皮酥脆，里面的馅料鲜香，吃过的人都赞不绝口。

扁肉

扁肉的外形与馄饨相似，但制作工序更为复杂。选用猪肉后腿肉，用棒子反复捶打至糊状，加入盐作为馅料。煮熟后的扁肉口感劲道，味道甜美，如同新鲜的虾肉一般。